为什么我做得肉丸不成型呢 _我做肉丸做不成形，很容易就散了。求大神指点。关键是要放些什么东西，肉丸才不会散呢？

做的肉丸不成型的原因可能是没有加生粉，或者是丸子下锅的方法不对。
做肉丸的小技巧：1、肉切碎以后要搅拌，在搅拌的过程中，加入生粉，然后用手拿起肉再用力打在盘子上，反复多次，这样肉丸就会很有弹性且不会散开。2、搅肉的时候，要顺着一个方向搅，先加些冷水或冰水及生粉搅，水不能太多。3、关键是丸子下锅时，不要等水开时下，只要锅里的水底下有泡时就可下锅。同时火也不能太大，等丸子定形后再用勺子轻轻推一下。
丸子不成团怎么补救？放一些淀粉。
丸子不成团是因为没有淀粉，在调制丸子时放入调料、蛋清和淀粉之后，一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅才能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎，火候也是至关重要的。大火烧开水后必须转成小火再挤丸子，直到把所有丸子挤完。在挤丸子的时候不要用勺子去搅锅里的丸子。待丸子凝固后再搅。
煮丸子注意事项
煮丸子的时候不能热水下锅，否则丸子就会被热水冲散。煮丸子时，热水下锅是大错特错！大厨教你一招，凉水下锅，丸子不散还很入味。
丸子在做时候要加一些红薯淀粉，这样能让丸子紧紧的团在一起，做丸子的时候要用手不停的摔打肉馅，这一步一定要有耐心，只有经过长时间的揉搓和摔打，丸子才会更劲道，下锅之后也不会散。做丸子时，切记不要直接下锅煮，多加揉搓和摔打这几步，丸子成团不松散。
我做肉丸做不成形，很容易就散了。求大神指点。关键是要放些什么东西，肉丸才不会散呢？？？深深感谢！！需要用淀粉和鸡蛋，它们的作用都是防止肉丸子松散，而且还可以让肉质更嫩，步骤如下——
食材准备：猪肉泥1000克、鸡蛋6个
辅料准备：生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、淀粉30克、蚝油10克
1、生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐9克、蚝油10克、胡椒粉3克、鸡蛋6个、淀粉30克、料酒10克，一起顺时针方向搅拌上劲。
2、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右即可；
3、倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺备用（待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥）；
4、倒入色拉油，大火烧热；
5、油温七成，先挖一个很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适，这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅；
6、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了；
7、炸好的肉丸子控油，出锅，炸好的肉丸子外酥里嫩，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去；
8、成品。
肉丸子汆出来为什么不成球肉丸子汆出来不成球是做法不正确。教你学会如何做1.把猪肉剁碎。2.把生姜去皮，和葱白一起剁碎。3.加剁好的猪肉和姜葱碎放入盆中，加入一个蛋二分之一的蛋白。4.加入适量红薯淀粉。5.加入少许白糖。6.加入适量盐，开始顺着一个方向搅，搅8分钟左右，让它起筋，这样才有劲道。7.然后用手差成圆型，捏一下后左右手互摔20下左右，这样丸子更紧凑。8.全部搓好后放入盘中，起锅蒸15分钟。9.蒸丸子时洗净胡萝卜和杏鲍菇。10.把胡萝卜和杏鲍菇切成圆片。11.烧水把胡萝卜和杏鲍菇氽熟。12.一片菇，一片萝卜叠起来。13.蒸好的肉丸里面会有些肉汁。把蒸丸子的肉汁倒入锅中，加入适量生抽和蚝油。14.再加少许白糖和盐，烧开。15.加入水淀粉做个浇汁。16.把蒸好的丸子摆在最上面，把浇汁淋上去。