蒸包子用什么凉水好还是热水好 _蒸包子用冷水还是热水

包子用冷水蒸还是热水蒸只取决于：包子做好后醒制的程度，
1、热水蒸适合于醒制充分；
2、温水蒸适合于醒制较充分；
3、冷水蒸适合于醒制不够充分。
蒸包子的技巧：
1、锅内放入充足的水分，待水烧开时放入包子开始蒸；
2、速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可；
【蒸包子用什么凉水好还是热水好】3、蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙。
蒸包子用冷水还是热水？01冷水
蒸包子冷水比较好，因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪、发邹或干硬。
包子，中国人最日常的食品之一，东西南北中，几乎每一个地方都有自己的特色。中国人烹饪上的创造力，在包子上发挥得淋漓尽致。包子是一种饱腹感很强的主食，并且还是人们生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的，或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。还可以做各种花样。憨态可掬的，动物的，植物的，花朵的，各种各样的花样，供人们品尝。
包子适宜消化功能弱的人群，老少皆宜，故而备受关注。同时现在包子早餐居多，正餐也有，所以一直备受喜爱。加上现在烹饪也很方便了，人们也更注重养生，喜欢什么，多会选择自己在家烹饪。认为这样更干净、放心。很多人闲暇是也会选择在家蒸包子。包子的做法其实很简单：
1、用温水把酵母融化好，将酵母水缓慢倒入面粉中，加入少量糖，揉成面团。
2、葱姜切碎，放入肉末一起搅拌，加入适量水、调味料，搅拌均匀，韭菜切碎，放入肉馅中搅拌均匀，包子馅就做好了。
3、面团发至两倍大的时候，将面团揉成长条状，切成大小均匀的剂子，擀成包子皮，在包子皮里包上馅包成包子，放入蒸屉，蒸15分钟左右出锅即可。
蒸包子注意事项：
1、蒸包子的时候，水一定是凉水去蒸。通过水逐渐的加热，包子还会有二次的醒发。这样包子就会比较大比较松软。
2、蒸的时候一定要大火蒸制，千万不要上了汽再去转小火，这样蒸出来的包子不是很虚。
3、蒸包子的时间应该控制在十分钟左右，时间长了包子馅就会比较老，而且包子皮有可能就会塌掉了。
4、包子蒸熟之后，需要关火让它静置一分钟左右，再去揭盖，以防直接冷空气进入锅里面使面皮热胀冷缩，最后包子发好的面就已经宿了。
蒸包子用冷水还是热水蒸包子用冷水还是热水，并不是某些人说的受热均匀之类的原因，而是根据包子二次醒发程度选择是冷水或热水。
一般包包子大多知道二次醒发，但由于各种原因导致包子二次醒发起不来，包子成型已经无法再二道加工了，就只能通过加温加快二次醒发，这就跟上述提到的用冷水还是热水有关。
蒸包子二次醒发不好，那就必须使用凉水去蒸包子，用热水十五分钟左右包子就蒸熟了，根本没时间给你二次醒发，那样没发起来的包子就会出现发硬塌陷等问题；使用冷水就不一样了，在加热的过程中，蒸锅和蒸屉里的温度是逐渐上升的，包子会在这种温度下逐渐醒发，让蒸出来的包子能够跟二次醒发好的包子一样。
蒸包子什么情况下选择下选择热水，那就看包子二次醒发是否成功，如果说包子二次醒发很好，那就可以使用热水快蒸包子十五分钟，因为你包子发好，用热水蒸可以快速定型，完全没必要用冷水。
我听说过用热水蒸包子发硬、受热不均匀的说法，哪好像他们根本就知道水蒸气加热原理一样，包子面都没发起来，用热水蒸熟，其中没有形成气泡，跟“死面”包子一样，包子能不发硬嘛！
包子开水蒸还是冷水蒸冷水。冷水蒸包子，随着冷水慢慢升温，可以使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口；如果直接用开水蒸，会导致包子软硬不均，影响口感。而且包子在冷水慢慢加热的过程中还能进行短时间的二次醒发，有利于蒸出来的包子口感松软，因此建议使用冷水。
冷水。冷水蒸包子，随着冷水慢慢升温，可以使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口；如果直接用开水蒸，会导致包子软硬不均，影响口感。而且包子在冷水慢慢加热的过程中还能进行短时间的二次醒发，有利于蒸出来的包子口感松软，因此建议使用冷水。
包子是一种饱腹感很强的主食，并且还是人们生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的，或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。还可以做各种花样。憨态可掬的，动物的，植物的，花朵的，各种各样的花样，供人们品尝。包子起源见自宋代高承编撰的《事物纪原》：“诸葛亮南征，取面画人头祭之” 。