柿子能和奶茶一起吃吗 _济南刮起“柿子风”，都解锁了哪些柿子的新吃法？

柿子能和奶茶一起吃，柿子中含有大量的鞣酸和果胶，不能空腹吃柿子。空腹状态下柿子易在胃酸的作用下变成大小不等的硬块；同时不要与含有大量蛋白质的水产品同食，因为蛋白质在鞣酸的作用下容易形成胃柿石；另外糖尿病患者也不宜多食用。
求各种食品流言（比如什么和什么混着吃会死人）经过几千年来的不断发展，关于食品的知识已经是五花八门。传承下来的知识可能成为有用的工具，也可能只是无用的形式。对它们信还是不信？接下来要说说21条有名的关于食物的流言。
1.奶茶：先加牛奶再加茶
(Photo: William Meppem)
这个令人饱受折磨的流言在2003年由Britain's Royal Society of Chemistry击碎。先加牛奶使得奶茶更加顺滑而醇厚；后加牛奶则使得奶茶更加涩口。其中的化学解释涉及了牛奶中蛋白质的降解。“如果将牛奶倒入热茶中，牛奶中的液滴会大量分散开进入高温的茶中，接下来很容易出现蛋白质的变性，若是将热茶倒入牛奶中，这种现象发生的几率会大大减小。”他们说到。有一些历史和文化因素加剧着对于先加牛奶/后加牛奶问题的争论，但最终还是口味决定了问题的答案。
评价：赞同（除非你是后加牛奶党）
2.为了避免宿醉，不要混着喝葡萄酒和啤酒
有无数个关于宿醉的流言，其中包括一个很著名的错误观念：不同酒混着喝，带你走向宿醉的快车道（或者“先啤酒后烈酒，一觉不醒；先烈酒后啤酒，精神饱满”）。有一些证据表明含有更多congeners（酒中一类产生气味和口味的非酒精物质的统称）的酒会引起更加严重的宿醉，比如波旁威士忌（bourbon）比伏特加更加容易使人宿醉。但是并没有证据表明混着喝酒更容易宿醉。
评价：错误
3.扎（戳）香肠来防止它们炸开
为什么有人会这样想呢...？脂肪是其中的香味物质，扎香肠会让这些可口的汁液流走。所以不要再扎你的香肠，小火慢烹就好了。
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4.烹制鸡肉前先清洗鸡肉
Julia Child（译者注：美国美食节目主持人）像仪式一样地完成着这个步骤，很多的菜谱都提到烹制鸡肉前先进行清洗。但是根据美国农业局的信息，在清水下冲洗除了使得细菌遍布厨房的洗涤槽、柜子和你，增加食物中毒的风险，一点用处都没有。
评价：错误
5.白巧克力是巧克力
白巧克力实际上只是个白色的冒名顶替者，因为它根本不含有可可粉粒（cocoa solids），只含有可可脂（cocoa butter）（有时只含有少量的植物油替代品）。由于缺少可可粉粒，白巧克力并不含有抗氧化剂或“真”巧克力的兴奋特性。
评价：错误
6.煎肉可以保留其中的肉汁
这一条在30多年前被食品辟谣界教父，On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen的作者Harold McGee所揭穿，但现在依然盛行。这种说法始于19世纪，
并由Escoffier（译者注：法国名厨，法国菜发展史上的传奇人物）支持者推动。这种说法是指煎肉可以保存其中的肉汁。就如McGee揭示的那样，煎使得更多的肉汁流失，因为这种方法使得肉处于一个温度更高的环境中。但煎肉实际上能做到的就是弄出一些焦味。你依然可以煎肉，它使得肉更加可口但不会多汁。Heston Blumenthal（译者注：英国著名厨师）建议在热到冒烟的锅中烹制牛排，每15-20秒翻一下能使得表面最为酥脆。
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7.用不锈钢勺擦手能去除大蒜味
据说不锈钢能吸收这个气味，但我们的实验以一双双依然满是蒜味的手而宣布失败。但再教你一个有用的技巧：如果你的朋友对你充满蒜味的双手表示不快的话，交新朋友吧~
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8.塑料砧板比木头砧板更加卫生
塑料砧板被认为是更加安全的，不像木头砧板，它们不会为致病菌提供生活的场所。但Harold McGee说，木头砧板会吸收肉汁，使得细菌远离表面，而且木头也常含有天然抗菌化合物。塑料砧板更容易清洁（而且能放到洗碗机里清洗），但是它们会留下裂痕，细菌会在这些裂痕上居住下来。在切肉之后无论哪种砧板，都要用力刷洗，当塑料砧板上有裂痕的时候，换掉它。
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9.不要食用烹调过程中壳没有张开的贝类
Jane Grigson于1973年出版的书Fish Book要为这条广泛传播的流言负责：烹调完后壳没有张开的贝类是坏掉的，应该丢掉。实际上不是这样的——烹调仅仅减弱了使得双壳贝类负责开闭壳的内收肌的强度；有时一边，有时两边的内收肌脱离了壳，才使得它保持闭合。打开它，吃掉它，如果坏掉的话，你会闻出来的。