炒面条的家常做法 _知识分享

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【炒面条的家常做法】河南炒面是一种经典的面食，以生面条为主料，配以猪肉、豆类、豆芽等配菜。味道鲜美，营养丰富，以其独特的口感和风味深受中原人民的喜爱。
虽然这种面食味道很好，但还是需要一点技巧。现在大酒店很少有这种老式炒面了。想吃正宗的老式炒面，最好自己在家做。当然，你仍然可以在小餐馆里找到这种食物。
今天给大家分享一个河南炒面的老字号做法。喜欢自己做饭的朋友可以先收藏一下，等你有空的时候再试试。
详情请参考我们的操作:
1.先准备食材:将生面条、豆芽、五花肉切成片，放入盆中备用，长豆角切成3cm的段，放入小盆中，大葱切成马耳片，生姜切成姜片，与大葱放在一起，放入少许干红辣椒备用。

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2.炒锅加热，炒锅加入少许食用油，再加入少许清凉油。热炒锅里的食材不容易粘锅，再放入肉片快速翻炒。肉片变色后，将葱姜和红干辣椒倒入炒锅，快速翻炒几下。

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3.炒香后加入3g蚝油，翻炒融化，倒入豆芽和豆角，继续翻炒30秒。

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4.加入适量的水，加入盐5克，十三香3克，味精2克，酱油3克上色，开大火煮一分钟，然后关火，放入汤碗中。

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5.从另一个锅里加入一勺食用油，充分滑锅，倒出，再加入清凉油。油温四成热时，加入生面条，晃动炒锅，使面条受热均匀。当面条炸至一面呈金黄色时，将炒锅翻转，然后倒入少许亮油，晃动炒锅。这个过程一定不能急，否则容易把面炒糊。

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6.面条煎至两面金黄时，倒入事先煎好的配菜和汤，盖上锅盖，小火炖五分钟。在煨的过程中，炒锅也要不断转动，使面条受热均匀，避免面条糊到底。

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7.五分钟后，打开锅盖，用筷子抄面，抖起来。继续再炒一分钟。将面条和配菜拌匀，然后倒入少许香油。简单翻炒后，就可以关火上锅了。

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8.好了，给，这美味的炒面做好了。加几粒蒜，越吃越好吃。如果再来一碗正宗的鸡蛋汤，那就更美味了。

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这是所用的配料和调料。
原料:生面条、长豆角、豆芽、猪肉、大葱、姜、干辣椒。
调料:盐、十三香、味精、酱油、香油、蚝油。
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