好的白酒怎么鉴别方法 白酒有苦味是假酒吗

白酒在我国历史悠久 , 光香型就有十余种 。白酒喝起来虽然有些辛辣 , 但是唇齿间留下的香味悠长 。如果白酒喝起来有苦味是不是假酒呢?
白酒有苦味是假酒吗

好的白酒怎么鉴别方法 白酒有苦味是假酒吗

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如果白酒入口微苦但又有甘爽的回味 , 这种白酒就是正常的 。如果苦味过于奇怪 , 比如入口苦味时间过长 , 苦味及其严重 , 那对于白酒而言就不太正常了 。
而造成这种苦味的原因有以下几种:
一、原材料不干净 , 或者发生霉变 。
如果原材料发生霉变 , 或者没有处理干净 。那么在微生物的作用下 , 就会产生一种苦味 。
二、配料不太合理
稻壳量、酒曲量、填充料量、酵母量或者用水量过多或过小 , 都会导致酒味发苦 。
三、生产工艺不对
在蒸煮的过程中温度过高 , 或者窖池的密封性和温控出了问题 , 又或者酒醅堆放时间过长 。这些原因就会导致酒味产生辛辣味、霉味、倒烧味、苦味 。
好的白酒怎么鉴别方法
可以通过产品包装上的执行标准分辨
1、 固态法(纯粮食酒)执行标准: GB/T10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型);以上执行标准的白酒都是采用纯粮食为原料 , 用曲经固态发酵生产的酒 , 也就是老百姓常说的好酒、纯粮食酒 。
2、液态法(食用酒精)执行标准:GB/T20821;此类执行标准是以食用酒精为酒基 。
3、固液法(纯粮食酒+食用酒精)执行标准:GB/T20822;此类执行标准是粮食酒加食用酒精勾调出来的白酒 , 也就是人们俗称的“酒精勾兑白酒” 。这个也建议还是不要小购买 , 用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的 。
为什么白酒放的越久越好
老酒不是越久越好 , 优质酒通常只需要储存3~4年 。白酒有很多香型 , 其中只有酱香酒可以越陈越香 。
香酒经历端午制曲 , 重阳下沙 , 二次投料 , 九次蒸煮 , 八次加曲发酵 , 七次取酒 , 在一年的时间里 , 粮食的淀粉不断发酵 , 经过多次蒸煮 , 慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物 。
密封后的白酒可以缓慢进行化学反应 , 使密封的容器能够以更浓的香气进行浓缩 。
在陈放时 , 内部成分和元素将在所有方面自然反应和合并 , 从而达到更强烈的香味的效果 。
【好的白酒怎么鉴别方法 白酒有苦味是假酒吗】陈酿酒需要存放在适合当地温度、湿度和避光的地窖中 , 这样才能更好、更自然地发酵 , 发酵周期将变得很长 , 需要在一个稳定的环境中进行 。