湖北腊肠的做法 _腊肠

【湖北腊肠的做法】 湖北省香肠，以口味细致，甜咸适度为特点，备受众多盆友的亲睐和钟爱。许多盆友都惦记着自做湖北省香肠，可是无可奈何沒有学得有关的方式。这儿小编为小伙伴们寻找湖北省香肠的自做方式，非常简单易学，主要是选肉主导，选择胖瘦配搭的前腿肉，另外选好香辛料来配搭，随后采用结肠，解决好来做猪肠衣，最终便是灌肉，吹干或是风干都能够的。下边看来下详尽的自做方式。
方式/流程
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“选肉”是做腊肠的重要环节。腊肠的肉一般挑选新鮮极好的猪腿肉，最好胖瘦配搭的前腿肉，肉不可以斩碎，更不能用碎肉机去绞，只是要用刀割成如一整只麻将尺寸的肉粒，或是切发展约5公分，宽、厚约1公分的肉粒。
香肠怎么做美味
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2.做腊肠还需要香肠配料，注重一点的还要些茯苓、丁香花、八角、麻椒、肉桂粉等佐料。把佐料放进切完的肉粒搅拌均匀，再腌渍十几分钟，接着再度拌和。
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接下去是猪肠衣的制做，要想作出好腊肠，猪肠衣的制做非常关键。
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制做猪肠衣需要有四个流程
第一步，先剥尽结肠反面的人体脂肪，并且用小麦面粉洗擦干净，然后给结肠翻过来，再用小麦面粉抓揉、清洗，这般需要反复2次。
第二步，提前准备一双有棱有角的木筷用于刮肠。刮肠时要用劲适当，轻了，猪肠衣刮不干净；重了，猪肠衣又会被划破。
第三步，涂好的猪肠衣需清理、侵泡去异味。先用白米醋洗一次，进而用纯粮酒洗一次，再用碱水清洗一次，最终用冷水冲干净。
第四步，猪肠衣翻过来查验。将水灌进猪肠衣，查验是不是有损坏。沒有得话，用盐水侵泡一晚上，以提高猪肠衣的延展性。翻猪肠衣也是有方法的——翻时需打开水龙头，把冲洗灌进肠内，猪肠衣顺流排出，顺手趁机翻过来就变成。
香肠怎么做美味
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接下去是罐装的全过程，这是一个需要细心和仔细的活。它有二种制作方法。一种是單人实际操作，用一只小布氏漏斗伸插到猪肠衣（布氏漏斗要用棉绳扎牢，防止滑掉），一手捏住，一手向下填食料；另一种是两人实际操作，一人展开猪肠衣口，一人用力一点一点地把食料往里塞。随意用哪样方式，都务必灌一段，用力从上向下抹捏一段，以清除食料的空隙。灌完后，也要用绣花针在猪肠衣扎穿些小圆孔，泄排掉里边的气体。
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最终是腊肠的烤制，烘腊肠先要用慢火慢熏，好多个小时后再改用急火烤制；腊肠烤制至八成干时，需移到烘干房外晾挂几天，再挪动进房间内阴凉的地方渐渐地吹干，一般需半个月左右才行。但家中自制香肠就沒有如此注重，立即挂上去房外吹干就可以了。