素有植物皇后之誉的香菇 香菇营养价值及做法

香菇由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称 。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为称为“山珍”之一 。下面跟随360常识网了解一下吧!

素有植物皇后之誉的香菇 香菇营养价值及做法

文章插图
香菇的营养价值
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)等营养元素 。而且还含有18种氨基酸 。而人体所必需的8种氨基酸,香菇就占了7种 。另外香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等 。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分 。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰” 。在日本,认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药” 。
香菇日晒后维生素D含量更高
干香菇含有较多的维生素D,主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致 。因此,将买来的干香菇放置于日光下晒后食用,可促进较多维生素D的生成 。而且干香菇散发出的一种特别味道,主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分 。
泡干香菇的水不要扔掉
干香菇浸泡的时候,最好用20℃~35℃的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能使风味成分释放充分 。干香菇一般适合炖菜,其能使纤维软化彻底,有利于口感 。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉,因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高,具有很高的保健功能,可以一同放到锅里炖煮食用 。
素有植物皇后之誉的香菇 香菇营养价值及做法

文章插图
香菇的功效与作用
香菇性味甘、平、凉;人肝、胃经 。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效 。还可化痰理气,益胃和中,解毒,抗肿瘤,托痘疹 。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症 。
①《吕氏春秋·本味》:“味之美者,越骆之菌”
②《本草纲目》中载:“香菇乃食物中佳品,味甘性平,能益胃及理小便不禁”,并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功 。
③《神农本草》:服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心” 。
④《本草求真》:“香菇味甘性平,大能益气 。助食及理小便失禁 。”
素有植物皇后之誉的香菇 香菇营养价值及做法

文章插图
1、健体益智
香菇类食品有提高脑细胞功能的作用 。现代医学认为,香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸,常吃,可健体益智 。香菇中的蛋白质,多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利 。
2、健胃助食
《本草求真》中记载香菇大能益胃助食 。可治疗食欲不振,促进脾胃功能 。
3、清热解毒
香菇具有清热解毒的功效,民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病 。
4、聪耳益寿
香菇与鸡焖烧同吃,可以防治老年亏虚性耳聋,疗效不错 。香菇被称为延年益寿的天然保健品 。
5、润肤美容
香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料 。能促进血液循环,抑制黑色素,滋养皮肤,可使肌肤红润光泽而更富有弹性,是健美中的佳品 。
6、益气安神
【素有植物皇后之誉的香菇 香菇营养价值及做法】香菇还含有一种“香菇素”,可以使位于脑干部位的自律神经安宁 。
7、预防感冒
吃香菇能够提高机体免疫功能,预防感冒 。
香菇的禁忌:香菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食;脾胃寒湿气滞忌食;痛风患者忌食;高尿酸血症者忌食 。
素有植物皇后之誉的香菇 香菇营养价值及做法

文章插图
圆白菜香菇肉卷
原料:包菜 8片,瘦肉 300克,香菇 6个,蒜蓉,生抽 适,盐 ,五香粉,胡椒粉
做法:
1、将材料分别剁成糜状 。
2、加入适量盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起搅匀 。
3、包菜从外面小心的剥下完整的八片,包菜叶在沸水里烫软 。
4、将菜叶铺平,放上肉馅,裹成小卷,如法逐一做好 。
5、八条都做好啦,装入盘中,开水上锅蒸十分钟 。
6、蒸好的肉卷,咬下去真香,因为肉馅里调料下得刚好,所以就没有再调料勾欠 。
素有植物皇后之誉的香菇 香菇营养价值及做法