焦糖色素食品应用标准 _小知识

焦糖色素在食品中的应用标准就是能够起到应有的作用，减少对于人们身体健康的危害，使得人们可以更好的享受到这些食品带来的美味，那么焦糖色素食品应用标准有那些?
焦糖色素食品应用标准有以下几个方面;
1、在软饮料中的应用，软饮料是世界上焦糖用量最大的领域。由于软饮料通常含有负电荷的胶体粒子,应该使用负电性焦糖,即“耐酸性”焦糖,否则异种电荷相互吸引,会导致沉淀或浑浊现象。焦糖多用于碳酸饮料,一般以4g/3L以下的用量加入。
2、在调味品中的应用，用于酱油、醋、酱料等调味品中的焦糖多为Ⅲ类焦糖[3],带有正电荷。这些调味品盐分含量高,例如,酱油含有约17%～20%的盐分,所使用的焦糖必须具有耐盐性,否则就会出现浑浊、沉淀。对于辣酱油,由于酸味料和食盐共存。故要求所用焦糖具有耐酸耐盐性。现今消费者需求的酱油产品不仅要色深,还要颜色红亮,挂碗性好。这就要求选用红色指数高、固形物含量高的焦糖。
3、在酒类中的应用，焦糖的耐酒精性使它能够在酒中使用。焦糖通常能分散于50%浓度以下的乙醇溶液。啤酒含有带阳电荷的蛋白质,需选用带阳电荷的Ⅲ类焦糖。黄酒中含有大量负电荷的蛋白质、多糖的胶体,且产品pH一般在3.8～4.6,故要求使用PI在1.5以下,酒精下稳定的Ⅳ类焦糖[9] 。有些产品如发酵葡萄酒、樱桃酒在生产中已基本去除了蛋白质,加上本身带有酸性,可以使用耐酸性焦糖。以蔗糖为原料制成的Ⅰ类焦糖在高酒精浓度下仍极稳定,常用于烈性酒如威士忌的配色或鸡尾酒的调配。
普通法生产的焦糖色素适用于酱油、食醋、调味酱、调味粉、酱;氨法生产的焦糖色素适用于酱油、食醋。调味品中使用的焦糖色素主要是采用氨法生产的，食品安全检测仪就可以检测到焦糖色素含量有那些。
通过上面食品添加剂小知识的了解，大家对于焦糖色素的应用标准还是多少有一些认识，如果你想要更全面的了解这些食品安全知识，那么最好的办法就是去，这里还可以知道焦糖色素有什么作用。
【焦糖色素食品应用标准】