干红葡萄酒的制作方法 _制作方法

干红酒就是指在酿制的过程中将果汁中的糖份彻底转换为乙醇的红酒种类，又分成干白葡萄酒、红酒、玫瑰红葡萄酒等种类。干红酒的做法并并不是难以，要是原材料充足，方式恰当，在家里就能亲自动手酿造干红酒。那麼，干红酒的做法是啥?
一、制酒需要的专用工具：
1、主发醇器。建议选用玻璃瓶、夹层玻璃坛、玻璃瓶子、瓷器坛、不锈钢板瓶或能承受乙醇又对人没害的塑料瓶子、塑料桶等，尺寸不拘小节。
2、二次发酵器皿及盛酒的器皿。可以用空酒瓶、矿泉水瓶、饮料瓶等。
3、一根细塑料软管。用于在发醇进行后运用虹吸法将红酒从发醇器皿中倒入。
4、木棍或木筷。用于在发醇全过程中拌和葡萄和果汁。
5、肉丝袜或细沙布。用于过虑红酒汁。
二、原材料：
比较简单，主要材料是完善、色调深的红提，业余组标准下如巨丰、玫瑰香等。辅材是老冰糖或白砂糖。用以发醇的红提和糖的净重占比为10：1 。
三、全过程：
1、将主发醇器（即夹层玻璃坛等）充足洗干净，沥干。
2、取完善前15天的紫皮中等水平颗粒物的红提750克，切除蒂，挑出来烂红提珠、瘪珠，侵泡，随后清洗干净、晾晒至表层沒有水滴。洗时不能用手搓，由于发醇时要运用葡萄上的白霜（上边有很多天然的酵母菌）开展发醇。
3、门把洗干净，将红提捏破，红提肉压到主发醇器中，随后将葡萄也放入发醇器中，千万不要把葡萄丢掉，一是葡萄上面有天然的酵母，能够起动当然发醇，二是红酒需要葡萄的色调。
假如发醇器较小，能够一颗红提一颗红提的挤，假如发醇器很大，能够另外把握住三五颗红提，门把伸到器皿中捏破，随后放手将粉碎红提学会放下。
4、当把红提装到发醇器容积的70%上下时，终止装红提，盖上外盖，但不必彻底扭紧。发醇时，会造成很多二氧化碳汽体，假如装的过满，会把珍贵的红酒汁外溢；外盖拧的太紧，可能会造成玻璃瓶发生爆炸；此外红提发醇也需要少量co2 。
5、将装好红提的发醇器放到荫凉阴凉处。红提装进发醇器后，大概会在12个钟头之内起动发醇，主要表现为果汁中有较多汽泡造成。
6、在发醇起动后，每日2次用木棍或木筷将葡萄压进酒中，随后盖上外盖。
7、发醇起动后一到二天内，放进等同于发醇红提净重1/20的老冰糖或白砂糖，如10斤红提放500克糖，将糖渗入果汁中搅拌均匀。放糖的作用是提升酒精含量。一般每升果汁每添加17克盐可提升一度。
8、发醇起动后三到四天时，再放进等同于发醇红提净重1/20的老冰糖或白砂糖，即2次放的糖的总重为红提净重的1/10，将糖渗入果汁中搅拌均匀。
9、红酒发醇一般需要在室内温度下发醇6～8天，如丹东市夏季需要6天上下，秋季需要8天上下，当发醇器中非常少有汽泡，而且基本上只剩余沒有色调的葡萄和葡萄籽，品味酒基本沒有清甜味时，表明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵进行后，最先运用虹吸法，将红酒汁倒进二次发酵器，随后将剩余的葡萄、籽、糟等用肉丝袜或细沙布过虑，过虑后的酒也渗入二次发酵器中。葡萄、籽、糟丢掉。留意二次发酵器留出1/10间隙，外盖也不必拧的太紧。放到阴凉的地方。
11、这时的红酒汁比较混浊，色调也并不大漂亮，但喝起來早已是干红酒的味儿了。在溫度超过22度时，红酒一般会造成第二次发醇，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，已不造成乙醇。
12、二次发酵中会出现小量雪白、细致的泡沫塑料升高。两至三周后，二次发酵基本进行，酒越来越清亮起來（但因不加回应剂，比不上买的酒清亮），选用虹吸法将酒倒进别的器皿，尽可能放满，外盖拧死。这时候的酒叫红提原浆酒，是彻底实际意义上的干红酒了。将剩下的沉淀（死酵母菌泥等）丢掉。
要不是立刻喝，能够在酒中加上一点沒有异味的高度酒（如二锅头），放进电冰箱储放起來。加纯粮酒能具有提升红酒精密度的功效，增加储存時间，那样的红酒一般能够储放2年。但假如酿造的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精含量（最大达到15度），不用纯粮酒还可以经得起特酿。
四、常见问题：
1、各种器皿一定要洗干净，红提在酿造全过程中不可以遇到油渍、铜器、铜炉、锡器等，但能够触碰干净的不绣不锈钢制品。
2、在发醇时，发醇器的外盖一定不必盖死，避免发生爆炸。