灌汤包怎么做( 三 ) _灌汤包是怎么做的？

第四步：用改刀把猪皮切成细条状，放入搅拌机中，同时向其中加入猪皮汤，猪皮条和猪皮汤的比例是2:1，搅拌均匀后倒入碗中，放入冰箱冷藏30分钟后形成猪皮冻，然后将其切成1cm长短的块状备用。
第五步：精瘦肉清洗干净，剁成肉馅，向其中加入准备好的蛋清液、葱花、食用油、生抽、白糖、适量食盐沿一个方向搅拌均匀。
第六步：材料整理完毕，开始包灌汤包，取一个包子皮，用勺子取出适量猪肉馅，同时放入一块猪皮冻，沿一个方向捏成褶子形状即可。
第七步：锅中加入适量清水煮开，然后放上蒸笼，将包子均匀放入其中，蒸10分钟即可装盘上桌。
这道汤汁鲜美、肉质细嫩、入口滑嫩的灌汤包就做好了，面对如此诱人的美食，您是不是心动了呢?赶快为你的家人制作这道美味可口的灌汤包吧！
1. 为什么要加入猪皮？还两次焯水呢？
答：..........首先先说明一下猪皮焯水的原因，第一次焯水目的是为了去除猪皮表面的脏东西，同时软化猪皮表面的猪毛，便于清理干净。第二次焯水的目的有两二，其一，将猪皮煮熟，便于后续在搅拌机中能够彻底搅拌成汁；其二，煮沸后的汤汁含有一定的营养价值，与猪皮放在一起搅拌能够充分保留它的营养不被流失。
为什么要加入猪皮？主要是猪皮做成猪皮冻时，放入包子中，蒸熟时，让其汤汁饱满，食用时口感更佳鲜美。
2. 为什么肉馅要沿一个方向搅拌？
答：..........之前总听人说，搅拌肉馅时要沿一个方向，食用时肉质才会更加的饱满有弹性。其实它的主要原理是，肉馅沿一个方向搅拌时，显得特别的“吃水”，能够使肉馅中的细胞破裂，释放出更多的蛋白质，游离的蛋白质在搅拌作用下，形成网格机构，大量蛋白质被包裹在其中，加强蛋白质的凝胶作用，使得肉馅充分凝聚在一起。这就是人们常说的搅拌肉馅时沿同一个方向的原因。
第一贴：猪皮焯水时，放入料酒、生姜、八角能够有效去除它的腥味。
第二贴：猪皮冻在冰箱冷藏时间不易太长，防止太僵硬不易切开。
第三贴：放入适量蛋清液有助于肉馅搅拌时，有利于肉质紧缩。
第四贴：包子皮不易太厚，否则会影响食用时的口感。
第五贴：蒸灌汤包时，应该把握好火候和时间，防止把灌汤包蒸破了。
第六贴：剁肉馅时，要不断的换方向，这样能够将猪肉的纤维组织完全剁开，有利于搅拌。
第七贴：出锅的灌汤包要趁热食用，防止凉了之后影响口感。
第八贴：蒸煮时，要等到锅内清水彻底煮开，高温下能够让灌汤包快速蒸熟，而且汤汁鲜香爽口。
主料3种
中筋面粉 300g
肉末 300g高汤 1碗
辅料6种味精适量盐适量五香粉适量糖适量料酒适量生抽适量
烹饪步骤11步
步骤1面粉倒入盆里
步骤2揉成面团，可用手沾些水至面团干湿度正好；揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置殇面10分钟，反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度；
步骤3肉沫加入生抽，盐，白糖，五香粉，料酒顺同一方向搅拌好
步骤4高汤分多次加入肉馅中搅打上劲，反复几次；
步骤5.对半切
步骤6取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子
步骤7擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮；
步骤8直至馅料和高汤完全融合，放冰箱冷藏半小时
步骤9包入馅料
步骤10捏褶子包起来，捏的不漂亮，锅中水全部包好后静置5分钟，
做法一：
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
做法：
1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。