兰州拉面做法是什么 _兰州拉面的家常做法

1、首先准备白胡椒，肉，面粉，盐，桂皮，花椒，辣椒油，热水，油等食材。
2、然后将水和新鲜的高筋面粉按比例充分混合，和成面团，将面团温度保持在30度。
3、之后将面团放置30到60分钟后，将面团反复的捣，揉，抻，摔。
4、接着将面团擀成面饼，切成长条，撒油，拉出大小和粗细不同的面条。
5、向锅中注入水，将生肉和调料包一起煮，锅开后，除去血沫。
6、最后锅中放入拉面，白胡椒，盐，煮好后先捞面，再搅汤，撒上香菜和辣椒油即可。
兰州拉面制作方法兰州拉面配方如下：
主料：
面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；
辅料：
姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根
兰州牛肉面的做法：
1、把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁；
2、取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用；
3、把肉汤中的牛油打出来待用；
4、萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁；
5、锅中加入肉汤，再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水烧开后转微火；
6、汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；
7、面煮好后，捞出加汤，上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。
兰州拉面的家常做法兰州拉面的家常做法
兰州拉面，是"中国十大面条"之一，兰州拉面馆遍布全国，下面是我整理的兰州拉面的家常做法，一起来看看吧!
食材主料：
里脊300g、葡萄面粉500g、油适量、盐适量、郫县豆瓣适量、大葱适量、姜适量、料酒适量、酱油适量、白砂糖适量、花椒几粒
步骤
1.普通面粉用淡盐水和面，慢慢加水把面粉搅成絮状。
2.揉成偏软一点的面团，用手把面团推搓，充分发挥面团的延展性，再把面卷起来，反复几个来回面团变得柔软而有韧性。
3.揉成面团饧20分钟。再重复一个揉面过程。
4.把面团擀成椭圆形，一公分厚的大面片，刷油盖保鲜膜再次饧30到60分钟。
5.面团饧的过程中，我们来做牛肉汤，牛里脊肉切一公分大的方丁，放料酒，盐，葱姜碎拌匀。
6.准备好郫县豆瓣和葱姜。
7.锅中油七分热，放郫县豆瓣酱炒香，放几粒花椒，葱姜丝炒香。
8.放牛肉丁炒变色，加盐，料酒，酱油，糖，再翻炒至肉入味。
9.加水烧开改小火炖半小时即可。
10.另起锅烧水开始拉面。把饧好的大面片，切成细条，
11.两手抓住两头，开始抻拉，边拉边在面板上轻轻甩打，面条越拉越长。自己的拉面水平比不了面馆拉面师，我可以3.4根一起拉，这样一碗面条很快就够了。两手拉面实在不好拍。
12.下够一碗的.量煮2-3分钟，放几根绿色蔬菜稍烫一下和拉面一起捞出。
13.面条中浇上牛肉汤，根据个人口味加一点香菜碎蒜苗碎，醋和辣椒油，一碗好吃的牛肉拉面就做好了。
【兰州拉面做法是什么】 14.成品图。
小贴士
1.拉面的揉面过程很重要，加一点盐增加面条的劲道，反复揉饧过程可以发挥面的延展性。
2.选择牛里脊肉，易熟而肉质细嫩。
3.根据自己的拉面水平，拉面的挤子可以切细一点，3.4根一起拉，这样一碗面条拉起来很快。