如何鉴别香肠的好坏 _香肠是硬的好还是软的好

1、看颜色。如果香肠肥瘦肉的红白颜色鲜明，则是好香肠；如果瘦肉色黑，肥肉又带淡黄色，那么这样的香肠可能是积压过久，很快就会变质。
2、闻气味。香肠的味道一般有三种：味香可口，有异味，变酸味。在加工香肠时，如果按传统工艺操作和下足了配料，色味俱佳，美味可口。鉴别香肠味道的好坏，用小刀的尖头或竹签插进香肠的肉里，连续插几下，然后再闻便可闻清了。
3、捏一捏。在检查香肠的干湿程度时，我们可以用手捏香肠的瘦肉，干透的香肠不仅是瘦肉硬，而且表皮收缩起皱纹。如果用手指捏是软囊囊的，则为劣质的香肠。
4、是否干爽。看香肠否是干爽，一般干爽的香肠是优质的，如果香肠较湿润是劣质品。
5、看肉质。看肉是否肥瘦分明，肥瘦分明的则是用刀切的肉肠，食味最佳。肥瘦不分明的是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
6、看肠衣。选购香肠时看肠衣厚薄程度，越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如果肠衣厚，蒸熟后会很韧。
7、看肉色。如果香肠肉色过于透明，则证明腌制时加入的白硝过多，并非优质品；如果香肠呈淡色，毫无油润，那也不是优质品；如果香肠过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
以上是关于“如何鉴别香肠的好坏”的方法，而香肠固然好吃，但是如果我们经常食用香肠的话对身体也有其危害。
怎么辨认香肠坏掉了香肠，在生活中经常见到，尤其是在卤肉店中，味道鲜美，吃起来香气十足，促进食欲。香肠与香饼的搭配，使香肠更有味道，令人流连忘返，美不胜收，在购买香肠的时候，可通过几种方法辨认香肠是否坏掉：
方法一：看颜色
质量好的香肠与劣质的香肠，在颜色方面有很大区别的。优质的香肠颜色不会过深，颜色过深的香肠可能是添加的酱油等调味品过多，吃起来口感差一点。
方法二：看肠衣厚薄
香肠的外皮越薄越好，蒸熟后香肠吃起来口感清脆如果外皮较厚，吃起来会比较硬，口感较差，看香肠扎口处的外皮厚薄，用手捏一下。
方法三：看状态
香肠在干爽的状态下，容易保存，口感较好，若香肠较湿，风干不彻底，可能会增加重量，不适合购买。
保存香肠的方法：
1. 晾挂保存法
等香肠彻底风干后，直接挂在阴凉干燥，但不被阳光晒到的地方就可以了。但等到天气逐渐变得炎热后，就要时常检查香肠是否足够干燥。如果香肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必须将香肠放入冰箱中保存。这种方法比较适合于短时期保存，且只适合南方使用，北方用的话香肠会变成干柴。
2. 冰箱保存
将香肠真空包装好后，放入冰箱冷冻或冷藏保存，冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右，冷冻则可以达到一年之久，而且不用担心气候变化会对香肠的品质造成影响。
以上内容参考百度百科-香肠
香肠是硬的好还是软的好香肠吃起来很不错，有麻辣味的，有椒麻味的，还有咸香味的等等，口味比较丰富，是比较受欢迎的一种肉类食物。很多人都会经常买香肠吃，那么香肠是硬的好还是软的好呢？下面让我们具体来看看吧！
香肠是硬的好还是软的好不要太硬，也不要太软，软硬合适最好。
在选购香肠时，可以采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看就是观察颜色。优质香肠肉色鲜亮，变质或即将变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色不是越红越好，颜色太红说明添加了过多的亚硝酸钠。第二种气味是检查香肠的味道。香肠通常味道鲜美，不好的香肠闻起来很酸。三揉就是检查香肠的干、湿程度。香肠干的回收率在65%左右。干香肠的瘦肉很难捏，肠衣会收缩起皱。所有没有收缩、皱纹和软揉的香肠都是劣质的。香肠不宜存放太久，否则容易发霉。发霉的香肠容易被肉毒毒素污染，引起食物中毒。
香肠怎么挑选1、看品牌不管我们买什么样的商品，首先，我们习惯于看品牌。买腊肠的时候，也要选大品牌，因为大品牌的品质会更有保障，口味也会更独特。所有的生产标签都贴在包装上，可以看到。我们不建议购买散装香肠，因为它们没有保证。
2、闻气味接下来，我们需要根据气味来区分香肠的好坏。一般来说，优质香肠具有浓郁的香气和肉味会更加突出。它有很浓的熏肉味，而且很香。如果香肠质量不好，可能有异味。
3、看外表我们还需要学会观察香肠的外观。好香肠的外皮通常是棕红色的。红肉里会有一些白色的小颗粒，它们会像小石头一样突出。这种香肠会更浓，味道会更香，是一种高品质的香肠。