怎么炒羊肉才嫩 _羊肉怎样炒又嫩又烂又好吃？

1、选用肉色浅红，肉质坚而细的嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉；
2、切羊肉时需要逆着肉纹的方向进行切割，切为薄片；
3、翻炒前要用少许盐、醋、姜汁、蛋清和少许淀粉搅拌均匀并腌制十分钟左右；
4、搅拌肉时加入食用油，腌制1到2小时，此时油渗入肉中，进行翻炒时，肉中含有的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，肉就变得鲜嫩；
5、翻炒羊肉时，炒七分熟即可，时间过久肉质会变老。
炒羊肉的做法:
主料:红辣椒、黄辣椒、胡萝卜、羊肉。
辅料:盐、味精、酱油、料酒、葱花。
1、将红、黄辣椒分别切丁，胡萝卜去皮切丁，羊肉洗净切成小块；
2、将油倒入锅中，油热后下入葱花爆香，加入羊肉翻炒至变色呈出备用；
3、再次倒入少许油，油热后下入准备好的辣椒丁与胡萝卜丁翻炒片刻；
4、将羊肉倒入锅中，大火翻炒至金黄，加入芝麻粒，即可呈出食用。
怎样炒羊肉又鲜又嫩又好吃羊肉能促进血液循环，提高身体的抗寒能力和免疫力，是秋冬必吃的滋补佳品，特别适合手脚发冷的朋友。爆炒羊肉是很多人都爱吃的一道菜，其做法十分简单，重点在于掌握火候和羊肉的处理方法。下面给大家分享羊肉鲜美嫩滑、不膻不腥的做法！
准备食材:
羊肉、葱、蒜、青椒、姜、香菜、花椒、洋葱、孜然粉、生抽、胡椒粉、老抽、生粉
制作过程:
1、爆炒羊肉要求速度比较快，所以一般要用羊肉片来炒制，在羊肉切片之前，必须先冷冻一下，容易切成薄片。
2、切好羊肉片之后，用花椒和清水烧开煮十分钟熄火，将羊肉片快速放入烫变色，立马取出沥干备用（作用:可以除去膻味和血水，但要注意焯羊肉片时间不宜过长，否则影响口感）。
3、蒜拍碎，姜切丝，青椒切块，葱切丝，香菜切段，洋葱切丝。
4、热锅放油烧烫，放入蒜、葱、姜煸香，倒入羊肉、胡椒粉和孜然粉炒制片刻。
5、青椒、洋葱焯水沥干后倒入炒制，加入香菜、生抽、老抽、少许盐炒均匀，用生粉勾芡倒入炒均匀出锅装碟。
小提示:
1、羊肉已经断生了，下油锅炒制也要动作快，防止炒老了。
2、羊肉选有点肥的更香。
3、用花椒、孜然粉，能提香和去膻味。
羊肉怎样炒又嫩又烂又好吃？1：羊肉凉水下锅2勺料酒，煮开捞出羊肉，大葱切斜刀，起锅烧油爆香姜蒜花椒辣椒一点葱；
2：小火倒入羊肉，2勺生抽、半勺老抽，大葱翻炒1-2分钟断生；
3：小半碗水翻炒后孜然粉（熟孜然粒可和大葱一起放、生孜然粒和花椒一起放），最后半勺盐、一点味精或鸡精、大半勺糖翻匀即可！
羊肉怎么炒嫩羊肉做法1、食材：羊腿肉500g、青蒜100g、香菜50g、大葱2根、菜油40毫升、盐1/3勺、生抽1汤匙、椒盐1勺、老抽1勺、料酒1汤匙。
2、选择新鲜的羊腿肉，清洗干净，沥掉水分。
3、羊肉切成尽量薄的片，这样能快炒快熟，口感才嫩。
4、羊肉中加入生粉、料酒、盐和黑胡椒粉。
5、抓匀后，再加上些菜油搅匀腌5分钟。
6、青蒜、葱和香菜理好，清洗干净。
7、香菜和蒜分别切成小段。
8、准备好葱花和姜丝。
9、锅中倒入菜油烧热，倒入腌好的羊肉滑炒至色发白。
10、加入葱花和姜丝炒香。
11、放入椒盐、生抽、老抽炒匀，盛出羊肉。
12、锅中留有底油，放入青蒜翻炒。
13、倒入炒好的羊肉，翻炒均匀。
14、倒入香菜，翻炒均匀。
【怎么炒羊肉才嫩】 15、出锅装盘。