什么是太湖三白? 太湖三白指的是白鱼白虾和什么 _知识分享

【什么是太湖三白? 太湖三白指的是白鱼白虾和什么】

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君到姑苏见，人家尽枕河。作为小桥流水人家的江南水乡，苏州每年都吸引了无数游客前来游玩。在苏州的西边，有着中国五大淡水湖之一的太湖，俗话说靠水吃水，来到苏州的人，吃苏菜的时候都尝过太湖三白。

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何为太湖三白？

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太湖三白，简单来说就是太湖三种白色河鲜的总称，分别是白鱼、银鱼和白虾。在苏州有道名菜“太湖船菜”就是以太湖三白作为主要食材，太湖船菜是江苏省省级非遗项目。利用太湖三白为食材的菜肴，非常注意食材的新鲜程度，因为出水极易死亡，故而最适合在水边或者船上烹制，太湖三白所做的菜肴，多为清蒸白灼，以保持食材的原味。

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漫步在苏州古城内，长桥卧波、曲径通幽，找家苏菜饭馆，点上一道太湖船菜。白鱼、白虾、银鱼、蟹、鳖，多种食材融为一体，色香味俱全。

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太湖船菜也被称为无锡船菜，属于苏菜系无锡菜。听名字就知道，早期是在船家上提供的菜肴。早在清末民初，有四个大型画舫的船菜最有名，分别由王、杨、谢、蒋四位老板经营，各有特色。太湖船菜就在这些画舫里诞生，随着太湖旅游业的发展而出名，有着浓郁的江南水乡特色。
太湖银鱼

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为什么太湖三白中会有一银？因为在汉语里，银和白常常是一个意思，加上银鱼被捞出水面的时候，原本的银色会立即变成白色。春秋时期，太湖就盛产银鱼了， “春后银鱼霜下鲈” ，银鱼和鲈鱼一起被称为鱼中珍品，到了清朝康熙年间，银鱼被列为贡品。

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太湖银鱼细嫩透明、色泽如银，俗称面条鱼，在古代被称作脍残鱼，曾被司马光在“银花脍鱼肥”的诗句中提到过。太湖银鱼以洁白如银、肉嫩无刺和味道鲜美而闻名，是“鱼类皇后” 。一年四季都有银鱼，冰鲜的银鱼大部分出口海外，因营养丰富被称作“鱼参” 。银鱼除了可以和白鱼、白虾一起做成太湖船菜以外，单独吃也是滋味十足。尤其是银鱼煮汤，鲜美异常，此外还有银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼春卷、银鱼馄饨等做法。
太湖白鱼

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太湖白鱼又被称为“鲦” ，因“头尾俱向上”而得名，主要靠天然捕捞而得。早在1300多年前，太湖白鱼就十分出名，被称作“无锡第一鱼” 。在宋代范成大撰地方志《吴郡志》中有记载“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳” ，说明早在宋代的时候，太湖白鱼就作为贡品给帝王享用了。太湖白鱼与太湖银鱼一样，一年四季都可以捕获，六七月的时候是繁殖期，后期对白鱼资源进行保护的时候，规定了繁殖期禁止捕捉，使得白鱼资源长盛不衰。
太湖白鱼还被称作“太湖银刀” ，相传在明朝末年，清兵攻打太湖的时候，当地渔民张三带领了一群人在太湖一带迎战清兵。一次在太湖上的激烈斗争中，张三的手臂受了伤，手里的刀落入湖水中，张三忍痛从湖中拿起一把银刀，朝着清兵冲过去。清兵被张三视死如归的气势镇住，当即退兵。等清兵走后，张三低头一看，才发现手上并不是什么银刀，而是银光闪烁的太湖白鱼。经此一战， “太湖银刀”的名号传遍了整个苏州。