鱼要怎么炒才不会烂呢 _怎么做鱼不会烂.？

不会烂的鱼的做法。
主料：鱼。
配料：黑木耳，青豆，银杏，枸杞，地力，青椒。
做法步骤：1、鱼去中间的长骨，去皮，镊子拔出小骨。
2、用盐腌，不同的鱼要腌时间不同，鲶鱼要腌一天。
3、炒时不要放很多油，鱼片炒前洗一下，沥干，不必用生粉上浆。
鱼片怎么炒才嫩而不烂好吃的炒鱼片的做法：软嫩易碎的鱼片，就要用小火低油温，使成品不失色、不变形，既鲜又嫩。而质地较老的肉片宜用大火高温油滑透。所以，不同质地的原料，经过不同火候和油温滑制，才能烹制出不同美味的菜肴。
做法1
①将鱼肉斜刀切片，放入碗中，用盐、料酒略腌备用；将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加适量清水调成味汁。
②锅置火上，放油烧至六成热，将鱼片裹上味汁，逐片放入锅中，炸至金黄色捞出、沥油。
③原锅留底油加热，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩余的味汁烧开，倒入鱼片，翻炒均匀即可。
技巧：
1.上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟。
2.滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二，就是等鱼片腌好以后，炒锅倒油烧至4成左右的油温时，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后，最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。
怎么做鱼不会烂.？做鱼的小窍门
1、做鱼汤必需用凉水，并一次把水加足，就会冲淡原汁的鲜味。
2、烹制鱼汤加少许啤酒，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且汤鲜味美。
3、把收拾好的鱼片放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅炸制，其味格外鲜美。
4、烹调不太新鲜的鱼类菜肴时，加点醋，可去异味。
5、在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不容易溶烂。
6、烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样，姜才能真正发挥其去腥增香的效能。
7、在烹制脂肪较多的鱼类时，加些白酒，能使菜肴味道鲜美而不腻。
8、鱼放在冰箱冷冻时，往往会变得很干硬。如果把鱼放在盐水中再冷冻，鱼就不会发干了。
9、在烹制鱼类菜肴时放点醋，可以去腥增鲜，使鱼刺软化，有利于人体对钙的吸收。
10、蒸鱼时，应待水开后再把鱼放入蒸锅，以最短的时间蒸好，这样，则鲜味更浓。
怎么炒鱼片不会碎？炒鱼片要不会碎就要先将鱼片腌过上浆，下面是具体做法：
准备材料：黑鱼片适量，青椒 1个，红椒 1个，蛋白少许，淀粉少许，蘑菇 5个，香菜 1根，料酒适量，盐适量
1、黑鱼片买来后洗净，加淀粉按一个方向搅拌，等鱼片发粘，用清水洗干净。
2、洗干净的鱼片沥干水分，再加入料酒，淀粉，盐，蛋清，生姜腌渍10分钟。
3、在等待的10分钟里可以准备配菜，红绿彩椒切菱形片，蘑菇切片。
4、10分钟后，起油锅，倒入腌渍好的鱼片翻炒。
5、翻炒至鱼片稍微变色的时候，把鱼片盛出。
6、在锅中再倒入少量的油，把配菜倒入翻炒，加少许的盐。
7、稍微翻炒一会儿，倒入刚才盛出的鱼片，加少量的水盖锅烧8分钟左右。
【鱼要怎么炒才不会烂呢】8、起锅装盘，在菜上放一根香菜点缀一下即可食用。