炒菜是什么时候出现的

南北朝时期 。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载 。在满城汉墓里就出土了西汉的炒锅 , 随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程 。魏晋南北朝之际 , 炒用于做菜的明确的文字记载已经出现 。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事 。
炒菜是从什么时候开始的?我国炒菜应该是在南北朝时期出现的 , 大规模被推广是在唐朝 。炒菜这种技法的出现需要满足三个条件 , 铁锅、油和技术 , 这三种条件满足之后才演变出了炒 。
我国对于吃还是非常在意的 , 所以烹饪的技巧和历史也是非常深厚的 。在周朝的时候 , 我国的烹饪技巧就已经非常正规了 , 周天子所享用的“八珍”已经是非常成熟的烹饪技法了 。“八珍”里面就已经有非常类似于炒的技艺了 , 他们用油脂煎食物的技法已经有了炒的雏形了 。
炒菜被推广的三个条件廉价的铁锅、便宜的油脂、控制火候的技术满足之后炒才进入寻常百姓家 。这个时候大概是在南北朝事情 , 后来经过唐朝的发展越来越被人们所接受 。
我国最早的锅是陶瓷 , 这个东西是不能用来炒的 。因为陶瓷的传热性太一般 , 所以并不适合用来炒 。这也是为什么秦或者更早以前的人们更习惯用蒸或者煮的方法 , 那是因为装备不好 。当然上面也说了周朝的时候就有煎了 , 这是因为皇族们所用的青铜器可以满足炒的需求 。汉朝的时候 , 铁器的冶炼技术的发展为“炒”补上了第一块拼图 。自从铁锅在百姓中普及之后 , 炒在装备方面就没有制约了 。
然后就是油 , 只有有油才能炒 。在植物油被大规模食用之前 , 古人的油脂来源是动物的脂肪 。我国最早的时候一直是吃肉的 , 后来因为禽兽不够吃才开始种地 。因为禽兽的稀少 , 人民的众多 , 所以用动物油脂来炒菜是没办法推广的 。
我国是在东汉末年、三国时期开始加工植物油的 , 不过那个时候只是用来照明或者当做助燃物 , 在魏晋南北朝的时候植物油才开始用来烹饪 。其实到这个时候“炒菜”的先决条件已经满足了 , 控制火候的技术总会摸索出来的 , 只是时间问题 。
在北魏的时候 , 炒菜这个技法就已经出现了 , 只不过还不太成熟 。等到了唐朝 , 经过几代人的摸索和实验 , “炒”已经非常成熟了 , 人们也越来越离不开“炒菜” 。
炒菜是什么时候出现的【炒菜是什么时候出现的】南北朝时期 。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载 。在满城汉墓里就出土了西汉的炒锅 , 随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程 。魏晋南北朝之际 , 炒用于做菜的明确的文字记载已经出现 。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事 。
随着冶铁技术的成熟和人们对植物油的加工利用 , 铁锅和植物油逐渐普及 , 直到南北朝时期 , 中国烹饪的代表技法——炒 , 出现并得到应用 。唐宋之后 , 炒法在史籍上出现频率日渐增多 。可以说 , 自从“炒”被发明之后 , 很快就为国人所接受 , 并发展成为独占鳌头、花样繁多的烹调方法 。
“炒”可以说是当今中国烹饪的主要手法 。无论是平民日常佐餐下饭的用菜 , 还是国宴菜谱上的佳肴 , 大多是用“炒”或炒的变形的烹饪法烹制而成的 。正是1500年前出现的“炒”奠定了往后中国菜肴的基本特色 , 满足了无数吃货的饕餮之欲 。中国向来被誉为“烹饪王国” 。
唐代初春吃的“五生盘” , 系用羊、牛、兔、熊、鹿肉片清炒至熟 , 然后切成细条 , 加入作料拌食 。而北宋时期更是开始出现了许多以“炒”命名的菜肴 , 譬如《东京梦华录》里就有“炒兔”、“炒蟹”、“炒蛤蜊”等等 。随着“炒”法的成熟 , 对“火候”的讲究也出现了 。“火候”的概念最早出于战国时期的《吕氏春秋·本味》 , 所谓“火为之纪” , 就是火候是关键的意思 。但先秦时期煮肉做羹 , 并没有什么火候问题 , 只需等待食物熟了即可 , 而烤、炙也只要控制大火 , 避免将食物烤焦 。即使与炒相近的煎炸 , 因为油多 , 控制“火候”的难度也不大;唯独“炒” , 锅底油少 , 依靠油与铁锅双重传热 , 加工的菜肴体积小 , 烹饪时间又短 , 故而把握火候就显得非常重要 。唐代人段成式在《酉阳杂俎》就记载了一位将军的话:“无物不堪吃 , 惟在火候 。”可以说 , 自从“炒”被发明之后 , 很快就为国人所接受 , 并发展成为独占鳌头、花样繁多的烹调方法 。炒菜可荤可素 , 也可以荤素合炒 , 少量的肉配上较多的疏菜就可制成一个菜 。它的发明使得普通老百姓有了日常佐餐下饭的菜肴 , 实在是中国人对于世界烹饪的一个重要贡献 。