天气较冷时如何掌握面粉发酵( 二 ) _天气冷了发酵很慢，如何让面团快速发酵呢？

面粉冬天怎么快速发酵？天气冷面粉怎么发酵1、酵母先活化
天气较冷时，首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。最好用35-45摄氏度的温热水，活化10分钟左右。
2、温水和面
要使面粉正常发酵，在第一步和面上，应该注意水的温度，30度左右的温水比较适宜。还可以适当加点糖促进酵母发酵。
手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；
用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；
面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
3、盖面团
盖湿笼布、保鲜膜。和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜，然后进行下一步，将其放入温暖的地方，发酵。
4、热温发酵
发酵最主要的是温度，只要能使温度达到了就可以了。可采取下面一些方式：
（1）阳台、厦子底。面团发酵，温度必须要达到，不然不是不发就是时间太长。根据各自的不同条件，选取家里最温暖的地方就可以了。中午太阳好的时候，可放阳台、厦子底下；若是地暖，屋里温度高的话，可放于地上。
（2）微波炉、烤箱。碗中倒入水，加热后，将面盆放进去，关上门。过些时候，再将水加热一下，至面开。
（3）空调吹。让空调的出风口对着面盆，依靠空调散发出的热力使面团发酵。这个办法发酵时间相对较长。
（4）暖气片、电热毯。将面盆放置于暖气片上，或者铺硬纸，放到电热毯上加热，也是可行的。
（5）放热水中。锅里加水，烧热后，将面盆整个坐入热水中，待面团发酵。这是个老办法，虽然麻烦，但很好使，面开得很快。注意热水温度不能太高，否则会烫死酵母，在60摄氏度以下。
（6）暖气包、热炕头。这是最实用可靠的传统老办法。但现在大都没有这个条件了。就是农村里生煤炉子的，用水泥瓷瓦垒上暖气包，上面温度绝对达标。还有那烧炕的，只要将面盆放于热炕头上，盖上被子，面很快就发酵好了。而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香。
怎么判断面团是否发酵成功手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；
用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；
面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
秋天之后气温渐渐变冷，天凉了该如何发酵面粉？很多爱吃面食的人喜欢在家里做馒头，做包子。而做面食有一个步骤非常重要，那就是发面。如果是在夏天，温度比较高，发面比较容易。但如果天气凉下来，温度降低，酵母的活性就会大打折扣，往往用上夏天两、三倍时间都无法成功。
其实，发酵是为了让酵母在一定温度下产生活性，那么我们可以从源头开始加热。先取出与面团对应比例的发酵粉，用温水化开，然后加入面粉中搅拌均匀。同时不要忘了和面的时候也要用温水，这样面与发酵粉接触的水温都比较高，有利于面团醒发。
和好的面团要妥善处理。在和好的面团上裹一层湿布，放到盆中，然后用保鲜膜把盆子的口密封起来，这样能保证里面的温度不散发出去。如果刚刚进入秋季，天气还不太凉，只需要在盆子周围包裹一层棉衣就能起到很好的保暖效果。
但如果天气已经进入了深秋或冬季，温度已经很低了。那么只是这样做，发面的效果是很差的。这时候就要借助外来热源，比如电热毯、空调或者暖气片。电热毯的效果特别好，把盆子放到床上，打开电毯，然后在盆子上面裹一层棉被。这样，温度就会源源不断地升高，而且一直保留在棉被中，甚至比夏天发面还要快。除此之外，北方的家庭有暖气，本身屋里的温度就比较高，如果想让面团更快地发起来，可以把面盆放到暖气片旁边，因为暖气片旁边的温度是整个房间里最高的。南方没有暖气，可以用空调，把面盆放在空调口加热，虽然没有暖气片的效果好，但也能在冬天发面时起到一定作用。