天气较冷时如何掌握面粉发酵 _天气冷了发酵很慢，如何让面团快速发酵呢？

天气较冷时面粉的发酵方式：
1、酵母先活化：天气较冷时，首先注意酵母需先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。最好用35至45摄氏度的温热水，活化10分钟左右；
2、温水和面：要使面粉正常发酵，在和面上应该注意水的温度，30度左右的温水比较适宜，还可以适当加点糖促进酵母发酵；
3、盖面团：盖湿笼布、保鲜膜，和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜，然后进行下一步，将其放入温暖的地方，发酵；
4、热温发酵：发酵最主要的是温度，只要能使温度达到即可。可采取下面一些方式：根据各自的不同条件，选取家中最温暖的地方即可；或置于微波炉、烤炉中加热；或使空调的出风口对着面盆，依靠空调散发出的热力使面团发酵；或者锅内加水，烧热后，将面盆置入热水中，待面团发酵。
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【天气较冷时如何掌握面粉发酵】1.酵母活化
天气寒冷时，应先激活酵母菌。如果使用新鲜酵母，可以将其溶解在温水中，然后按比例加入面粉中和均匀，并放置在温水处进行发酵。最好用35-45℃的温水活化10分钟左右。
2.温水和面
为了使面粉正常发酵，我们应该注意面团上的水的温度。温度以30℃为宜。还可以添加一些糖来促进酵母发酵。
3.面团
用湿布和塑料薄膜覆盖。面团复原后，用湿润的笼布覆盖面团，然后用保鲜膜覆盖面盆。接下来，把它放在一个温暖的地方发酵。
4.温发酵
发酵过程中最重要的是温度，只要温度能达到。有几种方法可以做到这一点：
(1) 阳台和下子地。面团发酵时，一定要达到一定的温度，否则，面团就不会发酵，或者发酵时间太长。根据不同的情况，选择家里最暖和的地方。中午，阳光好的时候，可以放在阳台上或楼下如果地面暖和，室内温度高，可以放在地面上。
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(2) 微波炉和烤箱。把水倒进碗里。加热后，把盆放进去，关上门。过一会儿，再把水加热到沸腾。
(3) 空调吹气。让空调的出风口面向面盆，依靠空调的热量来发酵面团。该方法发酵时间较长。
(4) 散热器和电热毯。也可以将盆放在散热器上，或铺上硬纸并在电热毯上加热。
(5) 释放热水。锅中加水，加热后，将整个面盆放入热水中，等待面团发酵。这是老办法。虽然很麻烦，但很容易使用。很快。注意热水温度不要太高，否则酵母会被烧死，低于60℃ 。
(6) 加热袋和炕头。这是最实用可靠的传统方法。但现在没有这样的条件。是乡下的煤炉。用水泥和瓷砖做的，上面的温度绝对符合标准。至于烧炕的人，只要把盆放在热炕上盖上被子，面条很快就会发酵。而且，大铁锅里的柴火馒头特别香。
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天气冷了发酵很慢，如何让面团快速发酵呢？我们多数人在发面的时候，都会习惯的只在里面加入酵母，其实光加酵母的话，在冬天至少也得等待四五个小时，并且最后还不一定就发酵的很好。人们在发面的时候，其实不光是需要加酵母，大厨表示还会加一些别的东西，只用十分钟就能发好面了，下面就要给大家讲一下这个好东西，来看看吧。其实这个好东西就是用米酒还有白糖进行混合之后的物质，在面团制作好之后，就可以加入它们了。具体要如何使用，还是看下面这个例子吧。
1、准备一个碗，加入适量的小苏打、白醋，因为小苏打和白醋混合能形成面碱。再放入比它们的量多3倍的清水，用筷子搅拌均匀之后，放一旁备用。
2、准备一个小盆，放入适量的面粉，加入适量的白砂糖（加白砂糖是为了吃起来更加的香甜可口），用筷子搅拌均匀之后，在中间弄出一个凹槽，把准备好的面碱溶液以少量多次的方式倒进小盆里，分别搅拌均匀。
如果用面肥发酵掌握起来不容易，最好用酵母，一斤面加5克酵母，加5克泡打粉，5克白糖。具体做法：用温水将酵母化开，面粉加泡打粉白糖搅匀，酵母水和面粉和匀，放到温暖的地方，发至俩倍大，呈现均匀蜂窝状即可。首先看是用面肥发酵还是应酵母粉发酵。
1.水分的掌控很重要
2.面粉的选择，选择高筋粉会更好
3.水温的控制，夏天常温水就可以，冬天选择，35度左右的温水会更好
4.和面的手法，面絮和水要均匀，要揉透
5.放置的温度，也很重要，和好面以后，把面团用保鲜膜封好，放入36度左右的环境里对于发面会更好