1、看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋不要买 ， 因它的蛋壳薄 ， 容易使细菌进入鸡蛋内部 。
2、听声音：拿起鸡蛋在耳边摇晃 ， 如果没有声音 ， 便是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的声音即是陈蛋 。
3、用水泡：鸡蛋买回家放的时间过长 ， 可将其放在水中检测 。倒一小盆清水 ， 将鸡蛋放进水里 ， 若鸡蛋迅速沉底则说明还是新鲜蛋 ， 漂浮在水面上的鸡蛋便不可食用 。
如何正确挑选鸡蛋市场上有人造鸡蛋（假鸡蛋）卖 。但是 ， 正规的市场一般不会出现这种情况 。下面了解一下相关知识 。
人造鸡蛋是用其它原料人工合成的鸡蛋 。其蛋壳的主要成分是碳酸钙 ， 外加有少量石膏 。蛋清的成分主要是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质 ， 蛋黄由色素和树脂制成 。食用人造鸡蛋虽对人体影响不大 ， 但吃多了会伤胃 。
下面来看看怎么挑选鸡蛋：
假鸡蛋如何辨别真假呢：
一、从外观上看 ， 假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些 ， 且外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净 ， 真鸡蛋外壳气孔纹理分布不规则
二、从气味上看 ， 用鼻子细细地闻 ， 真鸡蛋会有隐隐的腥味
三、从声音上看 ， 轻轻敲击 ， 真鸡蛋发出的声音较脆 ， 假鸡蛋声音较闷
四、从打碎后的形状来看 ， 假鸡蛋打开后不久 ， 蛋黄和蛋清就会融到一起 ， 因为制作时采用的是同质原料 。
怎么挑选新鲜的鸡蛋呢：
1.摸鸡蛋 ， 这个非常的重要 ， 也是我们可以很好的分辨新鲜鸡蛋与陈鸡蛋的一个重要的技巧 。若是摸起来感觉十分的粗糙 ， 质感很强的 ， 就是新鲜的鸡蛋 ， 因为陈鸡蛋光滑度十分的不好 ， 并不会出现新鲜鸡蛋那样的质感 。
2.看外观 ， 陈鸡蛋显得较为的光亮 ， 几乎没有气孔 ， 这个是因为时间放置的太久了 ， 而气孔已经给灰尘堵死了 ， 所以才出现这样的情况 。而新鲜鸡蛋显得非常的光鲜 ， 甚至可以连上面细微的一些气孔都可以很好的去看到 。
3.闻气味 ， 鸡蛋新鲜会有一股生石灰的味道 ， 另外若是在鸡蛋上哈一口气 ， 有鸡蛋的腥气 ， 则是新鲜的 ， 若都没有就是属于不新鲜的鸡蛋 。
如何挑选鸡蛋？红心鸡蛋和黄心鸡蛋的区别是颜色不同 ， 蛋黄颜色完全取决于母鸡吃的食物 ， 如果鸡饲料中黄橙色色素较多 ， 蛋黄颜色就会更深些 ， 鸡饲料中不准加入人工色素 。
但是一些农民会在鸡饲料中加入万寿菊花瓣和胡萝卜等富含胡萝卜素的食物 ， 让蛋黄呈现更深的橙色 ， 如果鸡饲料中增加红柿子椒或者少量红辣椒粉 ， 就可以让蛋黄略带红色 。专家指出 ， 无论蛋黄颜色如何 ， 鸡蛋都是补充优质蛋白质的最佳方式之一 。
挑选鸡蛋注意事项
摸鸡蛋 。因为新鲜的鸡蛋表面比较粗糙 ， 而陈旧的鸡蛋的表面是很光滑的 。要注意不能买表面有沙点的鸡蛋 ， 这样的鸡蛋因为蛋壳薄而容易进入细菌 。
闻鸡蛋 。在购买鸡蛋的时候 ， 可以拿起鸡蛋闻一下 ， 新鲜、良好的鸡蛋会有轻微的生石灰味 ， 而陈鸡蛋就不会有味道 。
听鸡蛋 。将鸡蛋拿起来 ， 放在耳边轻轻晃动 。如果鸡蛋没有声音 ， 说明鸡蛋比较新鲜；但是如果仿佛有水晃动的声音 ， 那说明这是陈鸡蛋 。
【怎么挑选鸡蛋呢】以上内容参考百度百科-鸡蛋