烘猪蹄时怎样快速让猪蹄上色( 二 ) _自己在家卤猪蹄，卤猪蹄上色红亮的技巧有哪些呢？

先在锅里加水，冷水放入猪蹄，等锅里的水热了，再加入一勺红曲米粉，这是用红曲米做的，因为它比较容易上色，而且颜色均匀。正常的比例是5斤猪脚放50克红曲米粉。在锅里煮30分钟左右，直到变成很红。如果是卤菜店，一定要注意以下几点：煮好的猪蹄必须是这样的红色，里外都是红色，而且颜色必须是深红色，否则在卤水里泡上几个小时，就没有颜色了，因为这不是颜料会变色的。
煮好的猪蹄不需要用水清洗，可以放在盐水里用大火煮30分钟，用小火浸泡1小时。会漏水，所以颜色不会出现鲜红，而是橙色，很有食欲，关键是3天后不会变色。煮猪蹄的时候，要用小火慢慢煮，这样颜色才会均匀地分布在猪蹄上。而且红曲米粉一定要买真的，不要买色素米，捏开红曲米一般都是红色的，如果里面是白色的就是染色米（开卤味店的一定要记住）。