1、猪蹄刮一下毛，斩小块 。
2、将葱切段，姜切片，并准备好其他调味料 。
3、开一锅水加一点料酒将斩好的猪蹄放进去焯水 。
4、将焯水后的猪蹄用温水冲洗干净，控水备用 。
5、另起炒锅放多一点的花生油，油热后，小火下冰糖炒出糖色 。
6、放去控水后的猪蹄翻炒至上色 。
7、加葱、姜、大料、花椒、干红辣椒，桂皮、香叶炒香，然后再加生抽、老抽翻炒均匀 。
8、加开水，大火烧开后转小火炖1小时左右 。
9、加盐调味，继续小火炖半个小时 。
10、大火收汁到汤汁浓郁即可出锅了 。
四川红烧猪蹄的家常做法有哪些四川红烧猪蹄的做法
主料猪蹄2个
辅料料酒1汤匙 花椒1小把雹返 桂皮4段 八角5个 香叶3片 干辣椒3个 蒜4瓣 姜6片 细香葱5根 冰糖6粒 生抽3汤匙 老抽1汤匙
红烧猪蹄的做法
1.佐料准备
2.将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水
3.猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水
4.将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分
5.热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出辣椒
6.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味
7.下猪蹄，煎至表皮金黄
8.倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢滚肆姿炖1小时
9.加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可
烹饪技巧1、炒花椒时，一定要用小火，炒出香大绝味后，立即捞出，否则花椒焦掉后就有焦味；
2、猪蹄放凉了啃着吃，满嘴甜辣香，味道超级棒 。
红烧猪脚怎么做？猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可以美容养颜的功效 。说实话，对于我一个吃货来说，只要谈起主题，想想都想流口水，冲山那种感觉 。
红烧猪蹄味道鲜美，吃散雹中一口满满的胶原蛋白，我们家人都爱吃，过年最少都要做上10个左右呢，它热凉都特别好吃 。现在分享一下我家做的猪蹄子吧！
红烧猪蹄
用料：猪蹄（猪手）1500g、大葱0.5根、生姜4片、八角（大料）2个、绵白糖80g、食用油5g、料酒40g、生抽60g、老抽20g、盐5g
制作步骤 1
将猪蹄放入冷水中，加入足够的水没过猪蹄，大火烧开，撇去浮沫，捞出沥干水分，放入炖锅中 。
如果捞出来的猪蹄表面粘着比较多的浮沫，可以用温水冲洗一下再沥干 。
制作步骤 2
小火加热炒锅，放入油和白糖，不停搅动，直到白糖变成棕色糖浆，冒出小泡泡，倒入到猪蹄中 。
制作步骤 3
在炖锅中加入葱段、姜片、大料、料酒、生抽和老抽，注入足量的水，水面超过猪蹄3厘米左右，大火烧开，盖锅盖，转中小火炖一个半肆郑小时 。
制作步骤 4
一个半小时后，打开锅盖，夹出葱段，放入盐，根据水量补充些水分，盖上锅盖再炖半小时 。
制作步骤 5
半小时后打开锅盖，大火将汤汁收到浓稠即可 。
诀窍点
1、猪蹄上有大量猪皮，容易粘锅，炖猪蹄的时候要经常翻动一下，主要是挨着锅底那几块容易粘 。
2、翻动猪蹄的时候用铲子抄底翻，炖得时间越长越容易碎 。后面翻动的时候动作要轻柔，尽量别把皮碰破了 。
3、炖的时间长猪蹄脚趾头的部分皮碎开是正常的，不用纠结，如果想特别完成可以考虑使用高压锅 。
红烧猪蹄的做法准备配料：猪蹄、料酒、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、蒜、姜、细香葱、冰糖、生抽、老抽 。做法如下：
1、将猪蹄洗净，切答罩成块状，用清水浸泡1小时出血水 。
2、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水 。
3、将塌猛猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗清衫闹沥干水分 。
4、热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒 。
5、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味，下猪蹄，煎至表皮金黄 。
6、倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时 。
【四川红烧猪脚的做法】7、加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可 。