2、死螃蟹绝对不能吃 ， 有毒 。
3、如果要想蒸（或煮）出完整的（十只脚都不掉）的螃蟹 ， 可将活蟹放于冰箱冷冻室 ， 冻僵后（注意 ， 不是冻硬） ， 投入已烧开的水中直接煮 。
清蒸螃蟹做法
主料大闸蟹适量
调料醋5克姜5克香油4克白酒适量
清蒸螃蟹的做法
1、用白酒泡一下螃蟹 ， 等螃蟹昏迷 ， 然后用小毛刷把螃蟹洗净 ， 蒸锅内放入水 ， 开锅后放入螃蟹 ， 大火蒸15-20分钟即可 。
2、姜洗净去皮 ， 切成末 。取一小碗到入醋和香油 ， 放入姜末 。备用(美食杰建议为保持蟹的鲜味 ， 香油可不放) 。
吃螃蟹小建议
吃蟹的时候用陈醋拌姜丝作为螃蟹的蘸酱来吃蟹肉和蟹黄风味更好 ， 如果在配上上好的花雕酒就更美味了 。吃完蟹了以后用柠檬水洗手可以去除蟹腥味 ， 还能手留余香 。饭后再喝上一杯姜茶既可以暖胃 ， 平和蟹的寒性 ， 也有助于消化 。
和螃蟹相克的食物
蟹与柿
《饮膳正要》：”柿梨不可与蟹同食 。”从食物药性看 ， 柿蟹皆为寒性 。二者同食 ， 寒凉伤脾胃 ， 体质虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸 ， 蟹肉富含蛋白 。二者相遇 ， 凝固为鞣酸蛋白 ， 不易消化 。使食物滞留于肠内发酵 ， 会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象 。
蟹与梨
梨味甘 ， 微酸 ， 性寒 。陶弘景《名医别录》云：“梨性冷利 ， 多食损人 ， 故俗谓之快果 。”民间有食梨喝开水 ， 可致腹泻之说 。由于梨性寒冷 ， 蟹亦冷利 。二者同食 ， 伤人肠胃 。
蟹与花生
花生仁性味甘平 ， 脂肪含量高达45％ 。油腻之物遇冷利之物易致腹泻 ， 故蟹与花生仁不宜同时进食 ， 肠胃虚弱之人 ， 尤应忌之 。
蟹与泥鳅
《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒 ， 能暖中益气 ， 治消渴饮水 ， 阳事不起 。”可见其性温补 ， 而蟹性冷利 ， 功能与之相反 ， 二者反应亦不利于身体 ， 故不宜同吃 。
蟹与香瓜
香瓜即甜瓜 ， 性味甘寒而滑利 ， 能除热通便 。与蟹同食 ， 有损于肠胃 ， 易致腹泻 。
蟹与冰饮
夏季冷饮如冰水、冰激凌等 ， 属寒凉之物 ， 使肠胃温度降低 。与蟹同食 ， 必致腹泻 。故食蟹后不宜饮冰水 。
饮食禁忌1、螃蟹性咸寒 ， 又是食腐动物 ， 所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌 ， 不宜单食 。2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素 ， 吃的时候一定要去掉 。3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食 ， 会导致食物中毒 。4、吃螃蟹不可饮用冷饮 ， 会导致腹泻 。5、不宜与茶水同食 ， 吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水 。
如何挑螃蟹
优质大闸蟹有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚 。背部亮度高而泛光 ， 且硬度较好翻开肚脐可以看到内部饱满透红 ， 腹部的两个红点颜色越深表示蟹黄和蟹膏越肥美 。
精细选蟹要“五看”：一看蟹壳 。凡壳背呈黑绿色 ， 带有亮光 ， 都为肉厚壮实壳背呈黄色的 ， 大多较瘦弱 。二看肚脐 。肚脐凸出来的 ， 一艘都膏肥脂满凹进去的 ， 大多膘体不足 。三看螯足 。凡螯足上绒毛丛生 ， 都螯足老健而螯足无绒毛 ， 则体软无 。四看活力 。将螃蟹翻转身来 ， 腹部朝天 ， 能迅速用螫足弹转翻回的 ， 活力强 ， 可保存不能翻回的 ， 活力差 ， 存放的时间不能长 。五看雄雌 。农历八、九月里挑雌蟹 ， 九月过后选雄蟹 ， 因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟 ， 滋味营养最佳 。
温馨提示
在准备蒸螃蟹之前 ， 最好能把螃蟹用清水养上一到两天 ， 让螃蟹吐尽肚子里的脏东西 。然后再把螃蟹刷洗干净 ， 就可以用来蒸制了 。
蒸螃蟹需要多长时间才能熟 蒸螃蟹需要多长时间才能熟