牛肉干的纤维是什么样的 _怎么鉴别猪肉干和牛肉干？

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的纤维长，手撕则块大条粗，肉质结构紧凑，而猪肉的纤维短，手撕块小条细，肉质结构细且松散。
怎么辨别真假牛肉干？首先看牛肉干的颜色。新鲜牛肉干的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉干的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。
再看看牛肉干的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛肉干的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。
闻牛肉干的味道牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。
摸牛肉干的质感没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。
怎么鉴别猪肉干和牛肉干？1.味道。牛肉干一般都做成五香、麻辣、原味等等，都是咸系列的，这个和牛肉的肉质和口感有关；猪肉干一般都做成甜系列的，可能有甜辣，或者是单纯的甜。
2.形状。猪肉干一般是片状，牛肉一般是块状，个人觉得这样做的原因可能是因为牛肉的口感需要保持肉原来的形状，而猪肉就不一样了，偏软和细的肉质，做成片状应该更方便包装吧。
【牛肉干的纤维是什么样的】3.看题主对问题的描述，我觉得这是一个食品安全问题，和心理信任的问题。想当年，一个内蒙的朋友从家里给我带来一大袋子他们做的牛肉干，是用那种最简单的塑料袋装着的，牛肉上面还有一层黄色的东西覆盖，她说那是黄焖之后的结果。我一开始对这样简易包装的东西是抗拒的，可是信任我的朋友，就尝试着吃了一下，到后来，两个周内解决掉整整一大袋。
4.如果需要建议的话，我建议题主选择两种地方购买，一种是当地口碑比较好的地方店，另一种是淘宝上信誉和货物评价都很好的小店，虽然这样软性的东西仍然很难确保是纯牛肉干，但是可以确定的是，在这样的业态下，能够被一群固定的人称赞和监督的商家，质量一定是可靠的。最后，希望题主吃好。
牛肉干怎么鉴别是不是牛肉如何辨别“假牛肉干”，从“这3点”就能看出来，以后别再买错了
前段时间朋友去内蒙古旅游，买了几斤内蒙的牛肉干，138元一斤，吃起来是挺好吃的，就是不知道买的是真是假，于是询问懂行的朋友，朋友给我们分享了辨别真假牛肉干的经验，从3点就能看出来，今天把经验给大家分享一下，以后别再买错了。
一、看肉丝
真牛肉干的肉丝纤维非常粗，比较有任性，嚼的时候需要费很大的力气才能嚼动，吃起来是挺费劲的；假牛肉干肉丝纤维比较细，可以轻易的撕开，吃的时候可以轻易的咬碎，也不是特别香，买时先看肉丝。
二、看颜色
把牛肉干撕开以后，看肉纤维的颜色，真牛肉干纤维偏硬，颜色也是偏黄色的，如果看到肉纤维颜色偏白，则可能是假牛肉干，可能是用猪肉做的。从外表看，正常牛肉干颜色是暗红色或者深褐色，颜色不正宗，也可能是假牛肉干。
三、看价格
内蒙古的朋友表示，正常牛肉干的价格在100-120元左右，138元算是小贵，不过肯定是真的。如果看到五六十，或者七八十的牛肉干，最好不要买，通常牛肉干的成本就是这个价，低于100元的牛肉干通常不太真，别再买错了。
最后给大家几点建议，买牛肉干时，可以要求先尝一尝，韧性足、有嚼劲、回味香的牛肉干是真的，而且称好的牛肉干最好也随机取一小块尝一下，避免尝的是真的，买的是假的情况发生，毕竟牛肉干价格偏贵，买的假的还是很心疼的。
另外牛肉干虽然好吃，但是不易多吃，每天食用量控制在80克以内。牛肉干吃了可以滋养脾胃，益气补中，强筋健骨，但是牛肉干也是高胆固醇、高脂肪的食物，老人和小孩不宜多吃，肾炎患者、消化能力弱的人，同样不适合吃牛肉干，大家也要警惕才是。
假牛肉干和真牛肉干有什么区别？一、看肉丝