2
倒一点油 , 先将红椒丢下去 , 然后去收拾流理台 。收完流理台 , 红椒也热一阵了了 , 先撒盐拌炒 , 再丢香菇和荸荠下去 , 再洒盐跟香料再拌炒 。红椒要洒的原因是如果等香菇下去再洒 , 盐味很容易集中在香菇身上 , 结果红椒不够咸 , 香菇太咸 。如果喜欢吃软一点的口感 , 可以热红椒热久一点 , 或盖锅盖焖一下 。
3
过程不用加水 , 拌炒到出汁、香菇上色(染到红椒的颜色) , 再炒一下就可以起锅(不会很久) 。这时候荸荠吃起来就是热热微脆 , 如果喜欢软一点 , 可以再等一下 , 或是一开始切的时候把荸荠切碎一点 。
马蹄炒羊丁
材料
羊扒300g马蹄60g三色椒各30g姜10g蒜10g沙爹酱1茶匙咖喱粉1/2茶匙蚝油1茶匙料酒1茶匙鸡粉1/4茶匙
做法
1
羊扒切成小块
2
马蹄切成小块 , 蒜 , 姜切成片
3
三色椒切成小块
4
将羊扒用沙爹酱 , 蚝油 , 料酒和鸡粉腌制10分钟
5
高火加热油镬 , 放入羊扒煎至外表微微呈棕色 , 取出备用
6
在相同的锅中加入姜蒜炒香 , 之后加入羊扒
7
加入马蹄炒匀
8
再加入三色椒
9
马蹄炒羊丁
鲜菌马蹄酿竹笙
材料
8件竹笙120g豆角2朵鲜冬菇180g鸡脾菇3只马蹄少许萝卜片1茶匙姜末2片姜?茶匙盐酱汁调料125mL水1茶匙芝麻油?茶匙鸡粉?茶匙盐?茶匙白胡椒粉1汤匙生粉
做法
1
将马蹄削皮、切小块 。浸入水中 , 防止氧化
2
将鸡脾菇切小块
3
将冬菇切小块
4
将豆角洗净 , 折去头尾两端
5
煮滚一锅水 , 放入菇类过水1分钟后沥干
6
在同一锅水内 , 放入竹笙过水1分钟 , 沥干
7
在碗里将马蹄、鸡脾菇和冬菇混合 , 放入姜末和盐拌匀
8
竹笙过水后 , 在内部装入马蹄和菇作为填料 , 再摆盘
9
高火煮沸水 , 蒸5分钟
10
在炒锅里 , 以高火加热适量油 。放入姜片、豆角和胡萝卜 , 放入盐和些许水 , 快炒2分钟
11
起锅 , 在步骤5里的碟上摆盘
12
在小碗内 , 将酱汁调料混合均匀
13
以高火煮开 , 收汁
14
倒在步骤6的竹笙和蔬菜上
15
即成
马蹄肉末烩豌豆
材料
主料:豌豆200克 , 肥瘦猪肉75克 , 荸荠50克 , 胡萝卜50克 ,
调料:植物油30克 , 料酒10克 , 盐2克 , 味精1克 , 玉米淀粉3克 , 大葱6克 , 姜3克
做法
1猪肉、马蹄(荸荠)、胡萝卜分别切成同样大小的丁;
2葱、姜切成小片;
3将干淀粉放入碗中加水调成湿淀粉备用;
4锅上火 , 放油烧热;
5将肉丁下锅煸炒至变色 , 加葱姜炒出香味后放入豌豆和胡萝卜丁翻炒 , 至豌豆变色即倒入料酒、盐和适量水 , 烧煮至豌豆入味 , 加入马蹄丁炒匀;
【马蹄怎么做菜好吃】6放味精 , 勾芡即可 。
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