肠粉的米浆是怎么调的比例 _做肠粉的米浆怎么配家庭肠粉最简单的做法

【肠粉的米浆是怎么调的比例】肠粉的米浆中米比水为1比3。调制方法：加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克，倒入浆中搅拌，最后加食品添加剂硼砂十份之一小汤匙（需在中药店买）（搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下）即搅拌均匀后待用。即可！
肠粉的米浆是怎么调的比例肠粉米浆比例：三象粘米粉一斤二、鹰粟粉、生粉八两、澄面三两一、马蹄粉六g、水十二斤、蛋清一两。制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨制的米浆，水与大米的比例为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形，现在餐厅为了图方便，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其质地和口感。
肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市) 。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。
肠粉并不能用地方来划分，因为各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称。
肠粉有着悠久的历史。据说其起源于唐朝的泷州（今广东罗定市），由当地的一种传统美食油味糍演变而成。
做肠粉的米浆怎么配家庭肠粉最简单的做法米浆是肠粉制作的主要材料之一，做米浆米和水的比例尤为重要，太浓稠或者太稀都不好，你知道做肠粉的米浆应该怎么配吗，下面我教你正确方法。
做肠粉的米浆怎么配
调制米浆所有的4种食材分别是大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉，它们的比例大致为10:1:2:0.8 。
先把500克大米加800ml水磨成米浆，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米浆中搅拌均匀。再把100克澄面溶解于150ml温水（55度左右）中，倒入米浆中搅拌均匀。最后米浆中加入40克红薯淀粉，搅拌均匀即可。米浆调制完成。
家庭肠粉最简单的做法
用料：大米（泡好的） 200g、水 300g、澄粉 80克、玉米淀粉 10克、料汁、色拉油 30克、蒜蓉适量、生抽 2勺、老抽 2/3勺、白砂糖 1勺、盐适量
配菜：虾仁随意、青菜碎随意、鸡蛋 2个
1、大米隔夜泡好，泡好的大米跟水一起放入小美，4分钟/速度10打成米浆
2、加入澄粉，玉米淀粉，45秒/速度3混合
3、准备好肠粉里的食材，也可以用牛肉片，牛肉泥，猪肉泥，根据自己喜欢的食材来
4、准备一口锅，锅里放水大火烧沸腾，锅里放好蒸架，准备一个不锈钢盘，最好是不锈钢盘，如果没有就用瓷盘，薄一点的，刷一层油
5、薄薄的倒上一层米浆，两勺蛋液，一点韭菜花，虾仁，放入锅里蒸架上，盖上锅盖，大火蒸大概2-3分钟
6、蒸好用刮板刮下来，然后再刷油继续做下一份
小贴士
米浆的调制首先是大米的选择。大米一定不能用新米，而要用老米。虽然新米的味道香，但是水分太多，做出来的肠粉不会很光滑细腻。老米水分和胶质都更少，做出来的肠粉比新米口感好，而且爽滑透薄，易于成型，不易断裂。把老米淘洗干净，然后用凉水浸泡6个小时以上，一定要泡透。具体浸泡时间不固定，因米而异，但是一定要泡透，时间久点更好。泡米不需要太多的水，没过米的表面即可。米和水的大致比例为500克大米用800ml水。
料汁的制作方法
油放入锅里，冷锅放入蒜蓉稍微煸香后放入生抽老抽糖，加入三大勺水，一边搅拌一边煮，煮沸，然后可以尝咸淡，觉得淡了加盐调味，微微沸腾就可以关火待用了～