川味鲤鱼的家常做法( 二 ) _麻辣鲤鱼的做法川味

中文名川味酸菜鲤鱼主要食材鲤鱼1000克，酸白菜200克分类川菜口味鲜咸酸椒，消食开胃。
目录
1 菜系：
主料：
调料：
2 制作：
菜系：编辑
川菜
主料：
鲤鱼、酸白菜
调料：
味精2克
姜10克
大蒜（白皮）10克
盐3克
胡椒粉2克
淀粉(豌豆)5克
泡椒20克
制作：编辑
1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
3. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
4. 鱼骨切5厘米长的段；6. 鱼头从中间劈开，一份为二，待用；在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；
5. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；加入少量、味精和胡椒粉；最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
正宗四川炝锅鱼的做法？正宗四川炝锅鱼的做法，准备新鲜的鲤鱼一条，葱姜蒜，红干椒，麻椒，火锅底料各适量
川味炝锅鱼
首先刮去鱼鳞，择洗干净，用刀从中间切开，去掉鱼的脊骨，然后在鱼身两侧，斩成两厘米宽的段，放入盆中备用
川味炝锅鱼
大葱切成葱花，生姜切成片，红干椒切成段
川味炝锅鱼
起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜和红干椒，倒入麻椒和火锅底料，翻炒几下，炒出香味，
川味炝锅鱼
加入10克豆瓣酱，翻炒化开，加入2勺清水，2克食盐，3克十三香，1克鸡精，5克蚝油，几滴老抽调色，
川味炝锅鱼
烧至汤汁沸腾时，下入切好的鲤鱼，加入少许料酒，改中火，盖上锅盖焖煮10分钟。
川味炝锅鱼
即可关火起锅装盘，最后再撒上少许白芝麻，放上一朵青菜用来点缀
川味炝锅鱼
好了，到这里，这道香辣可口的川味炝锅鱼就做好了，你学会了吗？是不是看着很有食欲，喜欢的可以先收藏起来
川味炝锅鱼
下面是所用到的食材和调料，
食材：鲤鱼，葱姜蒜，红干椒，麻椒，火锅底料，白芝麻
调料：豆瓣酱，食盐，十三香，鸡精，蚝油，老抽，料酒