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食用油不宜久存
不少家庭主妇喜欢购买大容量的桶装食用油，以为这样可以省心一些 。如果家里人口多，油用得快，这是个好方法 。然而，如果家里人口少，油又用得慢，购买大桶装的食用油却不划算，因为食用油是不能放得过久的 。
食用油是很容易变质的，因为油脂会自动发生氧化作用 。油脂氧化会产生很多有毒的氧化分解物质，人如果长期食用已经劣化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病 。油脂氧化后形成过氧化物会造成酸败，产生令人不愉快的气味 。油脂的酸败不像食物腐败霉变那样容易引起人们的注意，当我们闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量已经大大超过国家标准的数值了 。
因此为了避免食用油的变质，建议消费者最好购买小容量的桶装油 。
食用油中,花生油,菜籽油,大豆油,玉米油有什么区别?哪种好?食用油中花生油，菜籽油，大豆油，玉米油各有个的优缺点，跟人认为花生油最好，味道浓郁 。这几种食用油的区别如下：
1、适合烹饪方式不同 。
花生油最适合拿来炒菜，煸炒、炝炒、煮汤等等都是特别合适的 。
菜籽油更适合拿来红烧、油炸等等 。
大豆油并不适合高温油炸或者炒菜，它更适用拿来低温烹调，比如拌馅、做一些面点等等 。
玉米油更适合拿来高温油炸，并且玉米油有一个特点，那就是油炸出的食物，可以保持原有的色香味，不会让食物多了油腥味，还不会造成食物中营养的流失 。
2、所含营养成分不同 。
花生油由20%饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸所组成，其中主要是油酸、亚油酸和棕榈酸，碘价约80～110 。
菜籽油主要成分有油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等 。菜籽油所含有的对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠 。
豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质 。
玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用 。玉米油以富含维生素E为主要特色 。
3、压榨提取方式不同 。
花生油按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油 。浸出花生油是经溶剂浸出制取的油，压榨花生油是用压榨方法制取的油 。
菜籽油可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油 。
大豆油才用的是浸出油-制作工艺：浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油））将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一 。
玉米油是从低温萃取出的油，它的稳定性好 。
以上内容参考：百度百科-花生油
百度百科-菜籽油
百度百科-大豆油
百度百科-玉米油
炒菜的时候用花生油好还是豆油好？第一：大豆油—不适合炒菜
实验证明，常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油 。
研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油 。
健康吃法：植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、拌馅 。
第二：菜籽油—不合适凉拌
茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲 。由于有一股“青气味”，所以不适合直接用来凉拌 。
健康吃法：菜籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法 。
注意事项：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质 。
好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质 。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完 。
第三：玉米胚芽油—烹炒和煎炸
玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取出的油，色泽金黄透明，清香扑鼻，适合快速烹炒和煎炸食品 。
高温煎炸时，玉米油很稳定性，炸好的食物香脆可口，炒的菜肴既能保持原有的色香味，营养也不易流失 。