2、胆固醇是人体生理所必需的物质之一 。人体自身合成的胆固醇是不够用的，大约有1/3还需要从食物摄取 。
3、维生素在鸡蛋中很丰富，特别是维生素A和B，都贮存在 蛋黄中，维生素B，在蛋白中也有 。维生素是孵出小鸡所必需的营养物质，同时也是新陈代谢中不可缺少的成分，故人体对它 需要量也较大 。
【鸡蛋成分有那些】4、无机盐中铁也全贮存在蛋黄中，铁元素在人体中起造血和血中运输氧、二氧化碳和营养物质的作用，故对人体健康有 重要意义，因而铁质不足往搜局往是贫血的重要原因 。鸡蛋里还有 磷质，它可构成人体必需的磷酸，且在供能和维持内环境稳定中都是不可缺乏的物质 。此外还有钙、钾、钠在人体代谢中都是一些必需的物质 。
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