粤菜招牌菜 _粤菜

针对东北人而言，说到粤菜馆一定会马上想起甜滋滋味儿，实际上没有错，粤菜馆较为重视的是饮食搭配，因此多以口味淡主导，这也是为什么北方人看上去沒有像东北人那么多的大胖子的原因之一，饮食搭配是很重要的。来到南方地区，一定要品味到真实的粤菜招牌菜，有什么是较为有象征性的呢？
粤菜馆即广东菜，我国四大菜系之一，它影响长远，港、澳及其世界各地的中饭馆，大部分是以粤菜馆主导。粤菜馆留意汲取各特色菜之长，烹饪手艺多种多样喜怒无常，用材奇特博大。很多人都喜欢吃粤菜馆，不但是它口感美味，更关键的是它多重视健康养生，在烹饪内以炒、爆主导，粤菜馆中5款非吃不可的特色菜，学好后家中来顾客非常撑门面！
一、粤菜馆經典——白切贵妃鸡。
原材料：鸡，姜蒜，圆葱，元贝，香肠圈，荸荠，胡萝卜，老母鸡汤，外果皮作法：
1.鸡清理干净以后，控干水份，用盐涂鸡身內外，腌渍一二个钟头以上，鸡壳内放进葱段，红葱头，生姜片2.制做浸贵妃鸡水料汁原材料：元贝，香肠圈，荸荠，胡萝卜，老母鸡汤，外果皮，生姜片，原材料放到锅水中煮至沸以后关温火煮约二钟头，让原材料充足出味3.煮一锅开水，把腌渍过的鸡除去料头以后，用开水烫鸡身，鸡内壳要充足渗入开水里。提到鸡身排出鸡内壳水，反复以上姿势三次。那样既可到去异味又可基本段生。
【粤菜招牌菜】 4.浸老母鸡汤水再次加温，放进整鸡，鸡内壳一定要让滋补汤充足渗入，滋补汤要盖过整鸡为宜。火灾再次烧开后立刻熄火，盖上盖子，焖至13-20分钟，视鸡身的尺寸或是新鮮鸡冷藏鸡来决策浸熟時间。
5.取出整鸡，放到盘内用米酒跟原滋补汤淋上鸡身，以后匀称涂上芝麻油，晾凉待斩件6.美味的白切鸡就完成了，自然七分鸡味，三分酱味，你能采用不一样的酱汁沾酱二、粤式蜜汁叉烧
原材料：叉烧酱2汤勺、生抽酱油2汤匙、酱油1/2汤匙（上色）、白兰地酒1汤勺、花椒面1/2汤匙（去生猪肉腥骚）烤时涂表层碗汁：纯蜂蜜3汤勺、叉烧酱1/2汤勺、生抽酱油1汤匙作法：
腌渍：将肉截成与烤盒宽的长短，和肉和腌猪肉的原材料放到海碗里，用力拌和，用冰插在肉里插些密孔，好让肉进味，再逐一肉推拿两下，放进密实度盒，入电冰箱一至二天。
一、把烤盒的固定支架表层擦一层油（固定支架下边留出炭火烤肉时渗油的室内空间）；二、把腌过的肉放到烤盒内；
三、表层封上锡箔纸，放进加热的电烤箱里，400F，20分钟，表层封锡箔纸是使里边的肉易熟和不外流水份；四、兑好涂表层的碗汁；
五、時间到，用食材钳扯开锡箔纸（不必用力掀，里边的蒸气会冒出，易伤拿到），在肉的表层涂碗汁，再用电烤箱（容易上火）作用，超低温烤5-6分鐘；六、烤好一面后再用一样方式烤底边，最终侧边也烤一烤，假如肉并不是过薄能立起来得话。
三、粤式生猪肉虾饺
原材料：生猪肉末110克，剁碎的水芥30克，瓶装棱角半罐（220克装），控干后剁碎，葱2棵，剁碎，香油1汤勺，香油1汤勺半，蒜1头，捣烂，生抽1汤匙，黑胡椒粉1撮，盐1撮，馄饨皮40张，新鲜虾450克，去壳并抽走背部黑条作法：
1.用海碗将生猪肉、水芥、棱角、葱、香油、香油、蒜、生抽、黑胡椒粉和盐翻拌。
2.在每一张馄饨皮里放1/2汤匙的馅，放一个虾在馅上，将馄饨皮边沿稍微浸湿，将馅对折包起來并且用手指头按紧，产生一个严密的半圆形，要保证别把气体包在里面。
3.开低火在大炒锅里用食油煎饺子15分鐘，煎到一半时翻一面。或是，将他们放到煮沸的水中煮10分钟，控干后放到老母鸡汤里吃。
四、粤菜馆----胡椒粉浸腌制的生虾
原材料：腌制的生虾，葱，姜，小辣椒，平菇，上汤，米酒，水淀粉，胡椒粉，味精，芝麻油，鱼露，食用油作法：
1.腌制的生虾清洗去肠，入开水中汆水
2.葱、姜、小辣椒清洗，切条，平菇发制后，清洗，切条3.胡椒粉清洗，敲碎
4.将上汤、胡椒粉碎、水淀粉、味精、芝麻油、鱼露配成汁5.饭锅加点油，烧至五成热，放腌制的生虾淋油，盛出
6.饭锅加点油，放葱、姜、小辣椒、平菇翻烧至香，放腌制的生虾，加上料酒、加调味酱，用湿水淀粉水淀粉勾芡就可以