腊肠的制作方法及配方

香肠是一种腌渍晾干后的商品,它的味儿较为与众不同,备受许多 顾客的喜爱,因此 针对腊肠的做法,我们能够 了解一下,自身在日常生活中就可以制做出美味可口的香肠 。制做香肠的流程是比较多的,需要将生猪肉开展切碎,随后添加纯粮酒、花椒面等搅拌均匀,最终将饺子馅塞入猪肠衣里边开展扎段晾干就可以了 。
芜湖市香肠
原材料:猪肠衣适度,瘦猪肉6斤,白肉4斤 。
调味品:米酒250克,姜蒜各50克,花椒面5克,盐50克,鸡精50克,香辛料A(如图所示)50克,食用葡萄糖30克(影响是使肉浮现酒红色,且有浅浅的香味,可拆换过去的硝运用) 。
修建:
1、精瘦肉、白肉滚刀块,将葱、姜、盐、米酒等合在一同翻拌腌渍一下 。
2、取布氏漏斗将肉粒灌进猪肠衣,再用排针戳一下猪肠衣壁,使里边气氛排清,每过3-5公分线缠离去成段 。
3、将灌制好的香肠挂在阴凉处晾干15天以上 。
提醒:
1、不必害怕放酒,酒可在吹干过程使得香肠发醇,味儿变香 。
2、必然需放玉米粉,它能够 也许使香肠口味劲道,也是有的主厨在做汕头香肠时候用偏贵的鹰粟粉拆换 。
3、必然要用猪腱子肉,作出的香肠干香,有嚼头 。
湖南省香肠
原材料:猪腱子肉2500克 。
调味品:海转化成抽300克,红星二锅头250克,生姜沫100克,玉米粉150克,盐50克,味精30克,鸡精20克 。
修建:将猪腱子肉放进碎肉机中搅碎成饺子馅,先放二锅头,然后加盐、味精、鸡精、蕃薯粉,顺同一标底战略方针搅拌均值,一边搅一边皈依抽,最后放进玉米粉腌渍5个钟头,灌进猪肠衣中晾1天之后挂在阴凉处吹干1月 。
鲜香生抽肠秘方
原材料:猪肠衣适度,饺子馅1000克 。
调料:芹菜50克,红萝卜50克,大蒜瓣30克,姜片30克,八角、良姜各5克 。
调味品:农家院散称生抽800克,老红糖120克,陈年老酒50克,鸡精30克,凉白开水250克 。
修建:将清洗的猪小肠用绳索系住一头,把饺子馅灌出来,用绳索系成五厘米长一节一节的段,用针在上面多扎一些小圆孔后放进盘里,添加敲碎的调料和调味品,腌渍三个钟头捞起来,挂在阴凉处吹干十五天便可 。
修建重要:猪肠衣必然要清洗除掉盐分,灌饺子馅时不必灌得太满 。
饺子馅的修建:猪三层肉(肥三瘦七)1000克,用花刀剁上力,添加姜片末、葱根末各30克便可 。
【腊肠的制作方法及配方】 注:馅中不加盐、最后再把生抽味渗入肠内,它是鉴戒了酱油肉、酱油鸡的做法,如此控制吹干后更牢固,香气更鲜 。
口味香肠秘方
用材:鲜生猪肉500克,皮蛋2个(造粒),猪肠衣适度 。
调味品:生姜沫30克,盐15克,五香粉5克,木薯淀粉10克 。
修建:生猪肉切细砂,放盐、五香粉翻拌沾汁30分钟(腌渍过程中一边加调味品一边辗压,只要用劲辗压肉粒,使之蓬松剂易进味,要不是注水肉,并不放木薯淀粉),添加皮蛋粒、生姜沫翻拌灌进猪肠衣中,每过20公分用绳结为小段,脱机吹干(约十天到半个月左右),晾干,上笼蒸30分钟,切成片便可食 。
提醒:五香粉最好是运用恪己的,能够 也许依照本地口胃休养配制,由于买回来的大部分掺了变性淀粉,欠好掌握使用量 。