原料：猪肘500克、 青蒜苗100克、豆瓣25克、猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、 料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克 。
1、猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；
2、用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；
3、炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色，加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；
4、将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；
猪肘子怎么做？猪肘子怎么做，前提是你想怎么吃？红烧、清炖、凉拌、酱卤？
如果要说哪种最好吃的话，我个人认为是水晶肘花最好吃！
肘子肉加皮冻、入冰箱冻成形后，切成薄片，淋上酸辣味型的酱汁，表层撒上葱花点缀，肘花晶莹剔透，在灯光的照射下，就连瘦肉也变得细嫩诱人，加上红色的泡椒碎，绿色的葱花，透明的盘子装饰之下，在夏天来说，简单就是让人欲罢不能的美食！
但是今天我准备说说红烧肘子的做法，适合大批量制作！
川渝一带，以前不管是红白喜事，宴席上必不可少的就有肘子这道菜！在菜单上大多叫做“东坡肘子”，实际上大家多是红烧，但味道是真不错！
经过高温油炸、长时间焖煮后的肘子，吃起来是一点不腻！我最开始接触的时候，我一次性可以吃一整个肘子！
下面把川味的“东坡肘子”做法分享给大家，
第一步：新鲜的肘子，用喷枪烧毛，表皮的毛发一定要烧干净！以表皮烧至微焦为宜(一般都要把表皮烧黑)，这样可以尽可能的去掉猪皮的毛腥味！
第二步：烧好的肘子，用钢丝球把表层的黑垢擦净，之后用温水把肘子整个清洗干净！
第三步：肘子冷水下锅焯水，焯水时加白酒去腥，一般焯水时间为水开后10-15分钟 。之后捞出冲凉，把肘子表层的水分擦干！
第四步：擦干水分的肘子，抹上糖色，风干后入180-200度左右的油锅中炸，表皮炸起泡，炸干！之后捞出用温水浸泡30分钟左右 。
↓↓下图为油炸后未泡水的肘子 。
第五步：炒酱料！锅内加植物油，下姜蒜、干辣椒、干花椒爆香，下豆瓣酱炒出红油，下火锅底料、香辣酱料，加大葱段、八角、桂皮、香味、白蔻、草果等
香料进去，加水烧开后加鸡精、味精、白糖、盐、调好底味，倒入肘子桶中，盖上盖子，小火焖烧3-4小时，至皮酥肉熟透为止！
PS：因为炸油时表皮抹了糖色，所以煮熟的肘子皮是脆的！如下图 。
最后一步：上桌时把肘子蒸热，炖肘子的原汤打出来滤渣，勾芡后淋在肘子表面，配上黄、绿、红等色彩的配料，然后上桌即可 。
这就是川菜里面大多数宴席上面，肘子的做法！假如是家庭里面，推荐大家做清炖肘子！特别是冬天的时候，用白萝卜炖肘子，即可去油腻，不止汤是甜的，连肥肉都没有了油腻的感脚！
去骨肘子肉怎么做好吃去骨肘子肉好吃的做法
材料
去骨肘子一个、芸豆适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、陈皮适量、花椒适量、冰糖适量、红辣椒适量、姜片和葱段适量
做法
1、将去骨肘子和大料都放入盆中，再加入适量的酱油和料酒；
2、搅拌均匀后腌制二个小时以上；将泡好的芸豆去皮备用；
3、将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟；
4、将猪肘垫入碗底；在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁；
5、再放入高压锅中，煮开后转小火10分钟；再拿出来，将汤汁逼出来；
6、将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上；将刚滤出来的汤放入锅中烧；
7、加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味；
8、将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上；最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀 。
如何做炖肘子需要提前准备好的材料包括：猪肘 1个、生抽 75克、老抽 10克、白酒 20克、细砂糖 20克、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、食用油 适量 。
1、第一步将肘子洗净，去猪毛 。
2、肘子放入盆里，倒入老抽，涂抹均匀，放冰箱冷藏一天 。
3、锅内放油加热，放入腌制好的肘子，炸到表面金黄 。
4、炸好的肘子和腌肉的汤汁放入电压力锅内 。
5、选择肉/鸡功能，自动开始工作 。
【如何做肘子肉】6、时间到后取出，放入盘中，这样炖肘子就做好了 。