鸡胗怎么切薄片( 二 ) _鸡胗做法

5、酱鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，食盐1茶匙，酱油2汤匙，葱1根，姜1块，八角半枚，桂皮2块，老抽1汤匙，草果1颗，肉蔻1粒，山楂1个，香叶3片，高汤1碗。
具体做法如下：将鸡胗洗净，从中间连接处剪开，剪成两半，放入凉水锅中，加入葱、姜，水开后煮2分钟左右，捞出后用温水洗净，准备好香料（草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片）。
用纱布系成香料包，另取一个干净的煮锅，锅中放入少半锅清水、老汤，煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗，盖上锅盖，小火，煮30分钟，放盐，搅匀后关火，泡24小时以上即可捞出食用！
炒鸡胗怎么做？鸡胗味道鲜美，价格也实惠，一斤不过十块钱，比鸡肉便宜数倍，吃起来也比鸡肉鲜嫩。很多人觉得鸡胗有腥味，炒制的时候喜欢先下锅焯水，这种方法不可取，焯水后的鸡胗炒出来比较老，吃起来虽然软，但是嚼不动，我家炒鸡胗从来不焯水，简单加一个小步骤，炒出来的鸡胗又脆又嫩还入味，下酒又下饭，就是吃不够。鸡胗和辣椒是最好的搭档，做法简单又快手，山东人最爱用辣椒爆炒鸡胗，一盘红绿相间的辣椒炒鸡胗，一瓶小酒，或者几个煎饼，美美的一餐吃完，心满意足。
辣椒炒鸡胗
食材：鸡胗500克，青辣椒1个，小米辣6个，大蒜4粒，花椒粒少许，香叶3片，蚝油1勺，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺
制作步骤：
第一步：准备好所用的食材，配料洗净配好，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，把辣椒葱姜蒜，切好备用。
第二步：鸡胗用食盐反复搓洗，然后用清水清洗数次，沥干水分备用。
第三步：把鸡胗用刀切成薄片，放入姜丝、料酒抓匀腌渍10分钟去腥。这一步千万不要省略。
第四步：炒锅倒入植物油，放入花椒粒炒出香味。
第五步：然后放入葱花、蒜片、香叶爆炒出香味。
第六步：放入腌渍好的鸡胗，加入2勺生抽，1勺蚝油，翻炒拌匀。
第七步：加入青辣椒和小米辣，大火翻炒拌匀。
第八步：加入少许食盐调味，翻炒拌匀后关火。
第九步：把炒好的鸡胗盛入碗里，香辣美味又下饭。
小贴士：

1、鸡胗有朋友说到底焯不焯水，焯水后鸡胗容易变老，吃的时候咬不动，我喜欢直接腌渍后下锅翻炒，这样炒出来鲜嫩。
2、这道菜放多点辣椒好吃，不能吃辣的可以放牛椒，吃起来不辣。
3、蚝油和生抽里都含盐，所以最后加盐调味的时候，不要放多了，少放一点。
鸡胗最过瘾的吃法，香脆爽口无腥味比肉菜受欢迎，春节待客有面子数一数离过年的时间也不远了，现在每家每户都在准备过年的年货，在春节置办年货是中国寻常百姓家不可或缺的头等大事，包括吃的、穿的、戴的、用的、耍的、供的、送的、干的、鲜的、生的、熟的，总之春节所必须的物品，统名之曰“年货”，而把采购年货的过程称之为“办年货” 。

年货里面最重要的就是吃的了，春节的时候都会买各种各样的肉，猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、还有各种各样的海鲜食品。其实过年的时候买一些鸡胗来吃，也是非常不错的，鸡胗是鸡身上的一种物质，在中国，不少的东西都是物尽其用的，就像鸡，不仅鸡本身能吃，而且它的很多的内脏也能吃，鸡胗就是这样的食物，而且鸡胗还含有非常丰富的营养物质。

鸡胗的做法多种多样，酱鸡胗、爆炒鸡胗、泡椒鸡胗、香辣凉拌鸡胗，香辣孜然鸡胗等等。今天我分享一下鸡胗最过瘾的吃法，香脆爽口无腥味比肉菜更受欢迎，春节待客有面子。爆炒鸡胗口感非常脆爽有嚼劲，而且制作方法简单相信大家一学就会，而且像我今天这样制作出来的鸡胗一定脆爽没有一丁点腥味，每次做一大盘都会光盘，而且也是一道非常下酒的炒菜，快跟我一起看看是怎么制作的吧。

食材：基站青椒芹菜

1、准备一盘鸡胗，把买来的鸡胗倒进一个大碗里面，倒入食用盐，再倒入一些生粉，充分的翻拌均匀，然后倒入清水清洗干净，加入食用盐可以杀菌，生粉可以更好地清洗掉血水

2、鸡胗清洗干净之后，放入一勺食用盐，再放入小葱姜片，充分的抓拌均匀，再放入一勺白醋，充分的抓捏均匀，腌制20分钟，腌好之后用流动的清水将它清洗干净。清洗干净的鸡胗放入盘中。

3、把清理干净的鸡胗切成薄片，之后再次将鸡胗放入淡盐水里面浸泡，这样鸡胗清理的比较干净，吃的时候也不会有太大的腥味。之后再次用流动的清水清洗干净。