稻谷由谷皮、胚乳、胚芽组成 ， 分别占总量的13%--15%、83%---87%、2%---3% 。
谷皮是大米的最外层 ， 主要含有纤维素和半纤维素 ， 含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和较多的无机盐 ， 在大米抛光过程中全部损失 。
糊粉层在谷皮和胚乳之间 ， 含有较多的磷、丰富的B族及无机盐 ， 随着加工精细和抛光损失较严重 ， 不抛光损失更小些 。
胚乳是大米的主要部分 ， 含淀粉约74%、蛋白质10%、很少的脂肪、无机盐、维生素、纤维素 ， 加工越细 ， 损失越多 。
胚芽为大米的一端 ， 富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族和维生素E ， 基质较软 ， 加工抛光时很容易与胚乳分离而损失 。
参考资料
中国食品科技网：>

• 抛光粉怎么用
• 床垫选三边还是两边有什么区别
• 抛光剂是什么
• 几除以几乘以几等于36
• 泰拉瑞亚火花魔杖有什么作用
• 公共营养师证有补贴吗
• 泡打粉的味道是什么味
• 两个月大的猫咪的训养方法
• 石家庄茶叶批发市场多吗
• 非专业有必要考二级建造师吗