六必居的腌菜哪种好吃( 二 ) _下饭菜罐头酱菜腌菜有什么样的品牌尝起来还是比较好吃

一：咸菜：

用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。

咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。这是咸菜与酱菜和泡菜的区别。

二：咸菜的特点：

咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。

咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。

三：泡菜及其特点：

泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。

蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。

泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。

四：酱菜：

用酱或酱油腌制的蔬菜，就是酱菜。

不过，到了现代，也有用酱油、虾油等腌制的。另外，日常使用中“酱菜”经常与咸菜混用。

几乎所有的蔬菜都可以做成酱菜。

与咸菜不同的是，酱菜摆脱了只用盐来腌制蔬菜的手段，而有个更丰富的口味。

地区的不同，酱菜的口味有很大的区别。

比如：

北京：

多用黄酱腌制，例如京酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱藕片、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、杂锦酱菜。最著名的酱菜生产店家是六必居。

江苏：

镇江酱萝卜头、辣油香菜心、乳黄瓜。

上海：

杂锦菜、咸坯萝卜头、白糖乳瓜。

四川：

酱大头菜。

辽宁：

沈阳酱包瓜、锦州虾油小黄瓜。

湖南：

株洲杂锦菜。

黑龙江：

哈尔滨酱油小菜。

贵州：

百花酱菜。

台湾：

菜脯。

五：酸菜，榨菜和梅菜：

除了上面说到的咸菜，泡菜和酱菜。

蔬菜的腌制方式还有梅菜，酸菜和榨菜。

下面简单说一下：

一：梅菜：

梅菜也叫梅干菜或霉干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。

从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜和粤菜。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等。

二: 酸菜：

属于泡菜类蔬菜腌制食品，主要流行于我国和东亚。

酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干” 。在德国和美国也有类似食物，称之为德国酸菜

因为，酸菜和咸菜的制作很相似，因此，酸菜含亚硝酸盐较高，吃以前应充分
腌菜与泡菜有什么区别!
腌菜是把青菜晾晒，感觉青菜阉掉了的样子，在放在密闭的坛子里，（坛子必须干的，里面不能有水的）腌一段时间。而泡菜是生的菜就能放在有泡菜水的坛子里直接泡一到二天就能吃的。
家常泡菜的品种有哪些
有很多简单的介绍几种有时间可以做做看

四川泡菜

材料

白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克

做法

1首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）2待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒曲来的3放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）42－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见如果有汽泡，哪怕是一个气泡，　就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）5泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了