面粉是不是越白越好( 二 ) _如何鉴别面粉的优劣？

（2）看颜色。面粉的自然色泽为乳白色或略带微，若颜色纯白或灰白发暗，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡，色泽正常的面粉。
（3）闻气味。闻面粉是否具有麦香味，若有异味、霉味或酸败味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染以致发霉、酸败变质。
（4）试手感。凡符合国家标准的面粉，手感细腻，粉粒均匀；劣质面粉则手感粗糙。但若感觉特别光滑，也可能属有问题的劣质面粉。
（5）捏水分。抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开的，这是含水分标准正常的好面粉；如果面粉抱团不散开，说明水分超标。
（6）尝口感。手捏一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高；如果味道发酸，则面粉酸度高。
买到手的面粉越白越好吗？真相是怎样的？面粉的好坏除了看白度外，还有其他的指标，比如粗细度、脂肪酸值、水分、含砂、面筋、灰分等等共同决定的，所以，只通过颜色来判断面粉的好坏，不太严谨。从颜色上来说，面粉颜色越白的千位维生素亮眼地衣加工精细，保管时间长了受潮了面粉颜色就会加深这样就说明这个产品的品质降低了。相反，颜色为**的全麦面粉，麸皮脱去少，保留更多的维生素和活性成分，营养更丰富。同时，全麦提升血糖速度慢，利于控制血糖。
现在人们在选择面粉时，精细程度也是考虑的一大标准。按照此标准，面粉又分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。通常，矿物质含量越高，面粉的等级越低；颜色越白的面粉，说明表面的麸皮脱去越多，其中的膳食纤维、维生素B族、矿物质也流失越多。有些商家为了增加面粉的白亮度，会添加“过氧化苯酰”等增白剂和一些荧光剂，含量甚至远超国家许可量，还有些采用硫磺熏蒸，这两种增白方式都会严重破坏原有维生素。
面粉特别白，可能含有增白剂，正常的面粉看起来淡淡的棕色，是因为含有小麦麸皮的原因。建议大家使用全麦面粉，没必要买特别白的面粉。外面店里买的面包很松软，特别的好吃，一般在家做出来的口感就发硬，在选择面包粉上也得看好，选择有足够耐力的面粉。
我们在买面粉的时候要注意不要买特别白的，看起来特别白的面粉在加工过程中是添加了增白剂的，不但吃起来口感不好而且还影响健康。这就是面粉看起来很白，吃起来不筋道的原因了，正常一点的面粉是泛白，但是也会带上一点** ，因为里边是含有胡萝卜素的。