麦芽糖做面包有什么特点 _面包中糖有什么作用？

特点：面包色泽金黄，口感香甜美味。
食材：红糖1茶匙、麦芽糖3茶匙、黑糖浆2茶匙、无籽葡萄干225克、黄油25克、酵母14克、高筋粉350克、全麦粉100克、温水250毫升、蜂蜜1茶匙、食用盐、无籽葡萄干。
麦芽糖面包做法：
1、将红糖、麦芽糖、黑糖浆和黄油放入锅中加热；
【麦芽糖做面包有什么特点】2、糖浆溶化后，冷却20分钟备用；
3、将面粉、酵母、盐和无籽葡萄干混合，倒入冷却好的糖浆；
4、再逐渐加入水，揉面；
5、面团成型后转移到案板上，在案板上撒一些面粉，继续揉面；
6、将面团揉到有光泽的程度，稍微整形后，切成两段；
7、分别放入面包模具中；
8、盖上保鲜膜发酵90分钟；
9、烤箱预热190度，烤30至40分钟，直到面包变成棕黄色；
10、面包烤好后冷却，制作完成。
糖对面包的影响正常用量的糖，对面包吸水量影响不大。但随着糖量的增加，吸水量（配方用水）要适不减少或增加搅拌时间，尤其是高糖量配方（20～25%糖量）的面团，若加水量或搅拌时间掌握不好，即若不减少水分或延长搅拌时间，则面团搅拌不足，面筋未得到充分扩展，所得的产品体积小，面包内部组织干燥、粗糙。其原因是：糖在面团内溶解需要水，面筋的吸水膨胀、扩展也需要水，形成糖与面筋之间争夺水分的现象，糖量越多，面筋所能吸收的水分越少，因而延迟了面筋的形成，阻碍面筋的扩展，故必须增加搅拌时间来使面筋得到充分扩展。这里，糖的形态，粉状是液状，均与搅拌时间无关。
一般高糖配方的面团，面团充分扩展的时间比普通量的面团增50%左右。故制作高糖配方面包，用高速搅拌机较合适。
面包中糖有什么作用？糖对整个面包的面团的水量是有一定的影响的，砂糖在正常量时对面团的吸水量是不会有太大的影响的，但是在高糖量的面包（含糖量在20%-25%）里则必须要减少水量，除非增加搅拌时间，使面筋得到完全的扩展，假如面团的搅拌不足，则产品体积就会小，面包的组织干燥，且粗糙不堪。
糖会影响面团的搅拌时间，但是在普通的糖量之下他的影响是微乎其为的，只是稍微的增加一点搅拌时间就可以了，但是高糖量的配方的面团，面团的扩展时间就会增加，因此这类的面团用快速搅拌比较合适，糖在面团里的溶解需要水，但是面团的扩展也需要水，糖和面筋会同时争取自己需要的水分，糖越多面筋所吸收的水分就会越少，因此会阻碍面筋的扩展，无论任何状态的糖都会增加面团的搅拌时间。
糖在面包中的作用不只体现在面团中，还体现在了已经了已经完成的面包上，面包的表皮颜色从不加糖的淡黄硬面包到棕红的甜式软面包好的面包的颜色也反映出了这款面包的成色好，面团经过适当的发酵，适当的烤焙，良好的面包品质包括良好的面包风味，面包的烘烤性和良好的储存性，面包的表皮颜色反映出在面包的配方中使用了何种的糖，葡萄糖，果糖，麦芽糖，以及奶粉中的乳糖皆有可能储存在面包内，，在同样的温度进行烘烤时这几种糖会进行焦化反应，然而所形成的颜色会有各种不同，因为糖的不同其糊化的温度也不一样
麦芽糖的作用与功效麦芽糖的应用麦芽糖营养成分丰富，能促进人体新陈代谢，它还能增加肠道中双歧杆菌的数量，从而稳定肠道菌群，减少体内有毒性代谢产物对身体的影响；麦芽糖含有多种糖类，它能有效防止便秘，促进肠道蠕动，健脾消食，并为人体补充碳源和能量；麦芽糖能降低血清胆固醇，可清理血管杂质。

作用与功效

1、排毒养颜：

麦芽糖能排毒养颜，促进钙镁锌等矿物质吸收的特性。