买熟猪蹄是大的好还是小的好( 二 ) _买猪蹄时，学会哪几点才能正确挑选猪蹄？

我很喜欢吃猪蹄，因此经常去买，一来二去就和同一家卖肉老板熟络了，每次买猪蹄，老板都会给我挑选最好的，还会把猪蹄处理好剁好，我买得放心，回家后处理起来更方便了，我专门询问了卖肉老板买猪蹄的技巧，老板毫不吝啬，教了我一句话：肉有弹性皮不粘、不要白胖不要大，蹄瓣张开不要买！买猪蹄时，别只会挑大的，卖肉老板说：学会这3点，今后买猪蹄就非常容易了，回回买都是好猪蹄！
下面将方法告诉大家，快看看。
第一：买猪蹄时，记得要下手摸摸猪蹄，别怕弄脏手，不去真实的感受，只用眼睛看是不行的，先用手摸摸猪蹄表面是不是干爽的，再按压一下看看猪蹄是不是松软的，按压之后能不能马上回弹的，符合这3个条件的，那就是新鲜好猪蹄。记住正常新鲜好猪蹄，它表面干爽，肉质松软，按压后可以迅速回弹。
那么相反摸上去很黏，按压后感觉很硬，这样的猪蹄是用开水泡过的，还有按压之后不能回弹，这样的猪蹄是放的时间比较久了。（这就是第一句肉有弹性皮不粘的意思）
第二：买猪蹄时，很多人喜欢买白白净净的、胖胖的猪蹄，看起来品相好肉又多，其实这么想就错了，正常的猪蹄并不这样的，看上去会有血水，还带有猪毛，显得很糙，还有的猪蹄被老板处理过猪毛，用火枪烧过，猪蹄表面看起来发黄，那么这样的猪蹄都是正常的。
而看起来颜色发白，体型看起来胖胖的，很肿胀的那种，一般都是用药水泡过的猪蹄。（这就是第二句不要白胖不要大的意思）
【买熟猪蹄是大的好还是小的好】第三：买猪蹄时，还要看看蹄瓣，这个地方可以明显看出，它是正常猪蹄，还是药水泡的猪蹄。正常猪蹄它的蹄瓣是紧闭的，而药水泡的猪蹄，它的蹄瓣是分开的，而且看起来非常明显，这样的猪蹄不要买，大家买时注意观察。