内蒙西部炖羊肉做法( 三 ) _内蒙清炖羊肉的正宗做法

1凡是炖肉时，要想汤色浓白，先把肉块炒制或煎制一下后再炖，才会有奶白色浓汤

2往羊肉块里加水时，千万不能用凉水，这样肉炖出来发硬

3炖肉时不要过早放盐，否则肉发柴

4好羊肉不用放太多调味品，否则掩盖羊肉本身的香味，右玉的“盐煎羊肉”只用大葱和盐，炒出来的羊肉也香气四溢，令人垂涎欲滴

#吃在重庆#
在冬天，炖羊肉真的可是人民美味新宠，暖和不说，促进血液循环，增强御寒能力。

“冬吃萝卜，夏吃姜” ，现在也正是萝卜收获的季节。天气冷了，煮上一锅热气腾腾的萝卜羊肉汤，喝着羊汤吃着美味的羊肉，非常滋补，真是太享受不过了。

羊肉好吃，怎么做也有大讲究。

选用适量鲜羊肉、生姜切大一些，切好的羊肉放入冷水锅中，加入定量的料酒水开后再煮5分钟左右。

在起锅，冷水，放肉。加入若干料酒，煮开后放入胡萝卜块，加调料，中小火煮40分钟左右即可。

这里面调料中，主要需要的是蒜、大葱、花椒粒、香叶、食用油等，其中，生姜切大一些，大葱要最后放。一盘盛出来，撒上香菜即可。

看似简单，但这里面有个注意点是，不要放八角。

比如羊肉本身的膻味就非常大，很多人在炖羊肉时多少会放一些香料来去除膻味。而在这些香料中，相信必不可少的就是八角了。

虽然八角在猪肉、牛肉那里取到了很好的效果，但是用在羊肉上效果不大，会使羊肉变得没有鲜味、更是无中生有一种很甜腻的感觉。

炖羊肉分清炖和红烧两种方法，红烧放的调料比较多，它会掩盖住羊肉的自然鲜香。一般情况下我更喜欢做清炖羊肉，即能保持羊肉的鲜香，还能使营养成分不流失，而且还能喝汤。清炖羊肉不用任何传统调料，而是全部加入蔬菜佐味，炖出的羊肉更加鲜美！

1、先将羊肉冷水放入锅中加入葱姜和料酒烧开去除血沫。

2、锅中重新加开水放入羊肉煮，再次放入葱姜。

3、放入半个洋葱切块，芹菜一棵带叶，胡罗卜一根切滚刀块，香菜几根，中火煮上四十分钟，然后加上食盐再煮上十分钟即可。

用这种方法炖出来的羊肉口感非常好，即可吃肉，又能喝汤，而且营养价值非常高，大家可以尝试一下！
炖羊肉最关键的是炖出来的羊肉不腥不膻，而且肉质软烂鲜美，我有一个方法，快来跟我学学！
内蒙炖羊排的做法1先用冷水将羊肉焯出血水泡沫。
2用汤勺将全部血水泡沫撇掉。
3将若干
葱段、姜片（鲜姜和干姜均可）、蒜块、干红辣椒
放入锅中。
4将若干花椒、大料用纱布缝包或者放入专有调料器具放入锅中。
6些许十三香炖肉调味品放入。
5少许酱油增色，少许料酒去腥，咸盐增味。
6待汤汁浓稠，香味浓郁，肉质软烂可选择食用。
7然后放入若干土豆、胡萝卜块继续烹制。
8待土豆、胡萝卜完全熟透，出锅时间放些许干茴香末增味。
9出锅，一同享受美味吧。