3种炸素丸子外酥里嫩一学就会炸菜丸子的家常做法大全 _炸菜

在家特别喜欢炸素丸子，主要是由菜、面粉炸制而成，比起肉丸子少了几分油腻，素丸子要趁刚出锅吃，外酥里软，口感特别好，放凉了涮火锅也是相当的美味。今天就和大家分享3道素丸子的做法，用到的食材在家庭中也是很常见，比外面干净卫生，有喜欢吃素丸子的朋友们，下面我们一起学习一下吧。
炸韭菜丸子
用韭菜炸的素丸子，外酥里嫩，清香可口，而且做法超简单，馅料简单一拌就可以放入锅中炸了。
1.首先，准备新鲜的韭菜300克，放入清水中洗掉上面的泥土和烂叶，洗干净后切掉根部，把韭菜切成韭菜碎放入盆中。
【3种炸素丸子外酥里嫩一学就会炸菜丸子的家常做法大全】 2.下面调制馅料：盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，五香粉1克，搅拌至调料和韭菜充分融合，打入一个鸡蛋，放入一小把淀粉和适量的面粉，淀粉和面粉主要是为了增加黏性，但不要放太多，搅拌至馅料成团即可，以免影响口感，最后淋入一点植物油拌均备用，植物油能使炸出来的丸子更加焦酥。

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3.锅内烧油，油温升至五成热，油面接近冒油时转小火，把一把馅料在虎口处挤成丸子用小勺挖入锅中，保持小火大约炸制3分钟，丸子炸定型，全部飘起来以后转为中火继续炸30秒钟，把丸子炸酥、炸焦捞出来控油，最后装入盘中就可以上桌了，一道简单好吃的炸韭菜丸子就做好了。

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小总结：
1.整个过程不需要加水，蛋液和韭菜出的水已经足够。
2.下丸子时最好关火或者开小火，温度千万不能太高，否则会出现表面炸糊，里面还夹生的现象。
炸萝卜丸子
萝卜丸子在超市是比较常见的，而且做法不是很复杂，用两个萝卜配一点鸡蛋、豆腐、面粉、淀粉就可以炸一大盘，外酥里软，特别好吃。
1.首先，准备一个青萝卜、一个胡萝卜，先切成薄片再切成碎丁，胡萝卜在这里主要是为了搭配颜色，这样炸出来更好看，只用青萝卜也可以，切好以后放入盆中，加入一勺食盐搅拌均匀，腌制10分钟杀出萝卜中的水分。

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准备一块老豆腐，用刀压扁再切成碎渣，豆腐能够增加软嫩的口感。

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10分钟以后，把腌好的萝卜倒在纱布里面，充分挤压出里面的水分，去除萝卜的辛辣味。

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2.下面开始调馅：把胡萝卜、豆腐放在盆中，加入适量的鸡精、胡椒粉、十三香，腌胡萝卜时已经放过食盐，这里不需要再放了，打入两个鸡蛋，加入少许小苏打，把鸡蛋搅散让原料均匀融合在一起，再抓入一把淀粉和面粉，把馅料搅至成团，如果掌握不好用量的话，淀粉和面粉最好少量多次的添加。

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3.锅内烧油，油温四成热时转小火，抓一把馅料放在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，保持微小火慢慢炸，如果馅料比较多的话，最好分批炸，丸子全部炸定型以后捞出来控油。
把油温升至五成热，放入丸子再快速复炸一遍，大约复炸30秒钟，丸子呈金黄色时就可以出锅了，一道金黄香酥的炸萝卜丸子就做好了。

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小总结：
1.在调制馅料时不要加一滴水，蛋液和萝卜中的水分就已经足够了。
2.下丸子的时候一定要保持微小火，如果火太大的话，前后下的丸子容易生熟不一的现象。
3.丸子复炸一遍：一是逼出多余的油脂，二是使丸子更加焦酥。
彩色素丸子
彩色素丸子相信大家很少见，其实和上面两款差不多，只不过用的食材比较丰富，因此叫彩色丸子。
1.首先，准备胡萝卜一根，洋葱半个，青椒两个，红椒两个，把它们都切成短一点的细丝，太长的话后面不容易整形，放入清水中洗干净。

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2.锅内烧水，水烧开以后把食材放入锅中汆煮一下，大约煮个30秒钟，蔬菜丝微微发软以后倒出来，用清水冲洗一下，挤干水分备用。

3种炸素丸子外酥里嫩一学就会 炸菜丸子的家常做法大全

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