猪油 猪大油怎么炼最好出油量多 如何炼制大油

说到猪油 , 对于现在的年轻朋友来说可能比较陌生 , 但对于90后以前的朋友来说 , 对于猪油应该都有一种难忘的情愫 。
在以前那个物质匮乏的年代 , 进入腊月以后很多人家都会杀猪 , 剩下的猪板油会拿来炼制猪油 , 炼好的猪油无论是炒菜、炒饭还是烙饼都特别香 。

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现在人们的生活条件好了 , 多数人家都会选择植物油 , 认为植物油更健康 , 对于猪油有不小的误解 , 但现在很多研究都证明常吃猪油更健康 , 无论是炒菜、炖菜、做面食 , 放猪油绝对比植物油要香得多 。
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今天就为大家分享熬猪油的具体做法 , 熬猪油时别只加盐 , 多加两样 , 可以有效去除腥味 , 熬出来的猪油雪白香浓 , 久放不坏 。
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熬猪油用猪的哪个部位?
熬猪油 , 想要出油率高的话可以选择猪板油;想要香浓好吃可以选择猪身上的肥膘 , 最好带一点五花肉 , 这样炼出来的猪油虽然出油率比较低 , 但味道香浓 , 剩下的油渣也是香味十足 。
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熬猪油的做法
准备食材:猪板油500克、盐5克、干花椒2克、姜片20克、清水适量 。
做法步骤:
1、把猪板油或者猪肥膘用温水冲洗两遍 , 洗去表面的杂质后切成2-3厘米左右的小块 。洗猪油的时候不要用凉水 , 用凉水洗猪油容易沾手;如果想吃香酥的猪油渣 , 猪油切记不要切太小 , 否则就吃不到香酥的油渣了 。
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2、往锅里加入适量的清水 , 把切好的猪油放入锅中 , 开锅后用勺子翻动几下 , 煮30秒左右马上捞出 , 然后用温水冲洗干净 , 控干水分 。
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3、把焯过水、冲洗干净的猪板油放入锅中 , 再加入一碗清水 , 加入20克姜片 , 大火煮开后转为中小火慢熬 。
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4、熬猪油的过程比较漫长 , 需要10-15分钟左右 , 全程保持中小火 , 水在高温下挥发的过程中会带走猪油中的腥味 。
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5、把猪油渣炸至颜色金黄后加入5克盐搅拌均匀 , 就可以关火了;准备一个干净的容器 , 最好选择陶瓷罐 , 放入2克干花椒 。
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6、把猪油渣捞出后 , 等猪油稍微冷却一下倒入容器中 , 猪油完全凝固冷却后密封保存 , 随吃随取 。
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小贴士:
1、熬猪油时 , 除了加盐 , 还要加生姜和花椒 , 熬猪油时加入生姜 , 在熬制过程中可以去除猪油的腥味;保存猪油时加入少许花椒 , 可以给猪油提香 , 还能起到延长保质期的作用 。
2、熬猪油时 , 最好采用“水熬”的方式 , 相比于干熬来说 , 这种方法更容易掌握 , 水在挥发的过程中能带走猪油的腥味 , 猪油还不容易熬糊 , 熬好的猪油更白更香 。
【猪油 猪大油怎么炼最好出油量多 如何炼制大油】3、熬猪油的过程中 , 要保持中小火 , 火力一定不能太大 , 火力大了的话猪油外表已经焦黄 , 但内部的猪油还没被熬出来 。