饹馇是我们唐山地区特产，分为两种，一种是大饹馇，一种是小饹馇，大饹馇是用豆面加工而成的，而小饹馇是用淀粉做成的 。因为饹馇容易坏，不好保存，所以一般在秋冬季节卖的比较多 。两种饹馇都好吃，每到秋冬季节，它都是我们这里家家户户常吃的家常菜 。
今天逛早市，买了两卷小饹馇，小饹馇一般都用来炒着吃 。炒小饹馇可以搭配蒜黄，也可以搭配韭菜，而我本人比较爱吃蒜黄炒小饹馇，再放上点肥瘦相间的五花肉，别提多香了，从小到大没吃够 。今天就把这道我们家乡的特色菜蒜黄炒小饹馇分享给大家，如果您有机会来唐山旅游，一定要尝一尝这道独具特色的家常菜 。

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【主料】：小饹馇，蒜黄
【配料】：猪肉，葱
【调料】：盐，鸡精，酱油，料酒，淀粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作方法】：——
①、把一小块猪肉清洗干净，切成片 。


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②、把肉片放入碗中，加入两大勺凉水，一大勺酱油，一小勺料酒，一小勺淀粉，抓拌均匀 。经过这样处理的肉片炒出来以后，不硬不柴 。


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③、把小饹馇切成长宽约半寸的菱形片 。


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④、把切好的小饹馇用凉水洗一遍，防止粘连 。因为小饹馇表面有一定的粘性 。


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⑤、把蒜黄清洗干净，切成一寸来长的小段 。


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⑥、把一小截葱洗净，切成葱花 。


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⑦、起锅烧油，把花生油烧热以后，下入葱花炒香 。


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⑧、下入肉片炒至变色 。


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⑨、下入蒜黄，翻炒均匀 。加入两大勺酱油，一小勺盐，调味 。


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⑩、下入小饹馇，翻炒均匀，加入半小碗水，炒小饹馇必须加点水，因为小饹馇很吃水 。


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?、大约炒一两分钟，炒至小饹馇变透明，就炒熟了，加入一小勺鸡精调味，淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，翻炒均匀出锅装盘即可 。


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一道独具唐山地方特色的家常菜，蒜黄炒小饹馇就做好了 。美味鲜香，入嘴嫩滑，大人小孩都爱吃 。这道菜在我们这里的大小饭店也都有，价格要28块钱，自己在家里做，成本不到10块钱 。


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【小贴士】：
①、小饹馇非常容易烂，所以不能炒时间太长，只要颜色变透明，就是熟了，就可以关火出锅了 。
②、炒小饹馇必须加水，否则太干，炒出来以后有一点汤汁才好吃 。吃炒小饹馇的时候，最好用小勺，连汤带菜一起吃，那味道别提多好了 。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考 。


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【温馨提示】：
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