24种荤素佐菜,火锅每次涮到爽 特色火锅店菜单

冬至过后,天气本来应该是干燥冷冽的,现在却变成了阴雨绵绵,让温度感受更加霜寒,应对这样的气候,最爽的莫过于一家人、或三五知己一同围桌涮火锅了 。
涮火锅,越是寒冷时,涮起来越过瘾,不仅好吃解馋,涮着的食材,香味和暖气一同升冒,驱寒暖胃的暖意十足,想吃什么都丢入火锅中涮熟即可食用,食材通过最纯粹简单的方法做熟,口感更能接近原汁原味,吸收了汤的味道,饱满多汁,好吃过瘾 。

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那么在涮火锅时,大家都会放些什么佐菜?很多朋友对涮火锅佐菜的选择上都很针对性或局限性的,简单的烹一锅鸡肉汤或羊肉汤作火锅汤底,然后搭配点肥牛、肥羊,简单蔬菜,随便涮就算的 。
其实这都是因为平常涮火锅的次数也很局限,不能每天涮,涮火锅可以很丰富的,那么冬天涮火锅该吃啥?牢记24种荤素佐菜,火锅每次涮到爽,建议吃货收藏 。

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12种荤菜类食材:肥牛、肥羊、毛肚,鲜牛肉片、鸭肠、新鲜虾、牛筋丸、猪黄喉、鱿鱼须/圈、生鱼片、炸酥肉、猪肝片等 。

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12种素菜类食材:菌菇类食材(金针菇/白玉菇/香菇/木耳等)、海带结、茼蒿、西洋菜、生菜、娃娃菜、白萝卜、山药片、土豆、苕粉、鸭红、豆制类食材(包括嫩豆腐/油豆腐/豆腐皮/腐竹等)等 。

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以上24种荤素类食材,都是不管是家庭涮火锅还是火锅店涮火锅,都属于必有佐菜,而对于这24种佐菜食材,涮火锅时应该涮烫多久,才能既涮熟透,还能发挥食材特有口感和美味?
下面小鹿也给大家整理了 。
像肥牛卷、肥羊卷、嫩牛肉片、猪肝片、生鱼片等5种带有肉片属性的食材,因为切制的外形偏薄,涮烫时容易熟透,这类食材一般在火锅汤底沸腾的情况下,下锅涮烫10~15秒左右,食材变色熟透蜷缩一团了就可以吃了,肉片刚刚烫熟的口感鲜美多汁,软滑滋味 。
【24种荤素佐菜,火锅每次涮到爽 特色火锅店菜单】 怕不熟的朋友,把涮烫时间最多延长到20~30秒,就得捞起品尝了,烫久了,肉片可是会散的,届时就毫无口感可言了 。

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像毛肚、鸭肠、鱿鱼须/圈、猪黄喉、新鲜虾等5种肉类食材,因为肉质比肉片型食材要硬不少,且有一定的厚度,所以在涮烫的时候,需要延长至一分钟 。
好在这类食材有一个好处,就是久煮熟透后,口感依然保持爽脆可口,而不像肉片形食材那般,烫熟之后还容易散碎绵烂 。

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牛筋丸、炸酥肉等2种肉类食材,都属于难熟食材,尤其带有冻品性质的牛筋丸,涮火锅时想完全煮熟,还得3~5分钟,所以这种食材最适合火锅汤底刚刚煮滚的时候就放入锅中不停的煮,先将肉片形食材吃得差不多后,牛筋丸也能够品尝了,刚好衔接,不记吃东西的欲望中断 。

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素菜方面,像白萝卜、山药片、土豆等块茎类食材,一般充当火锅汤底用的,在开锅的时候就下锅烹煮,白萝卜能够适当吸收火锅汤底的油腻感,还能辟除肉类食材的异味,适合煮至涮火锅的中后段时期品尝,这时的白萝卜,肉感软糯鲜甜,特别好吃 。

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土豆和山药片含淀粉量高,久煮后能够增加火锅汤底稠滑质感,同时两种食材也熟得快,可以边吃肉食时也捞起一同食用,煮到能入口即化的程度最佳 。

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菌菇类食材、海带结、茼蒿、西洋菜、生菜、娃娃菜、鸭血、豆制类食材等素菜食材,涮烫时间控制在1~3分钟内,只要将食材烫熟了,就能够让口感得到保证 。

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苕粉,也就是我们常说的红薯粉,虽然口感软滑柔韧还不易煮坏,但却比米粉、河粉、公仔面等面食类要难煮熟透,而且苕粉在涮火锅时充当主食的身份,所以下锅时间要到涮火锅的中后段,焯烫时间不低于3分钟 。