韭菜盒子用这个方法保证皮薄馅大 韭菜盒子的面怎么和


今天做韭菜盒子,皮薄馅大,不破皮不露馅,只要2个小秘诀,我会详细的讲解和操作 。
1、先和面,300g面,加上3g盐增加筋性,倒入170ml的温水和面,我给的这个比例,可以做8个馅饼;搅成棉絮状之后,揉成面团,饧面10分钟;

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2、现在来揉面,几下就能把面团揉的很光滑,中等偏软的面团

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3、直接拿出来,稍微滚一下,分成8个剂子,接着每个再滚成条,放入和面的盆中,放入食用油,用油把面团封住,这是面团柔软劲道的关键,再次饧一小时以上,时间越长 面的拉伸性越好,冰箱隔夜饧面都可以;

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4、做韭菜盒子准备好的料,鸡蛋碎、虾皮、木耳、粉丝、韭菜末,先用香油,把韭菜裹住,可以防止韭菜出水 。依次倒入准备好的馅料,放入生抽和盐,搅匀,因为有虾皮,就不用再加味精 。而且粉丝能吸收多余的水分,防止馅料出水;

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5、饧好的剂子,在面板上抹油防粘,剂子拿出来,压扁、摊长,可以正反面压一压,然后用擀面杖擀开,我的剂子饧了3个小时,所以面的拉伸性特别好,可以擀到很薄,也不会扯断;

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6、接着把馅料摆放在中间,把上下包起来,把接口捏合一下,防止露馅,从一头开始卷,一边卷一变往后拽一下,卷的紧实一点,不会散开;最后把收口处,压在下面,轻轻按压 ;

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7、电饼铛预热刷油,放入生胚,轻轻按压,一面变色之后 小心翻面,因为饼皮特别的薄,从侧面可以清楚的看到馅料,所以两面烙到表皮变色,就能出锅;

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8、总结一下两,一是饧面时间至少1小时以上,二是加香油,粉丝防止韭菜出水,薄如蝉翼的韭菜盒子,你也可以成功;
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