猪肘子的12种特色煮法猪膀的做法大全家常( 二 ) _猪膀的

【猪肘子的12种特色煮法猪膀的做法大全家常】 5.炒锅旺火，六成油温，放鲜菜心、盐断生，起锅装盘。
6.肘子入锅加味精、水豆粉勾芡收汁起锅淋在菜上。
7.蒸熟的芋儿摆在盘子周围即可。

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香辣霸王肘
材料：净猪肘子、姜片、葱花、熟芝麻、干辣椒段、胡椒粉、料酒、饴糖、花椒、盐、白醋、白糖、味精、香油、红卤水。
1. 将猪肘子汆烫后，在表皮抹上饴糖和白醋，入油锅中炸至表皮呈棕红色时捞出，再入红卤水锅中卤熟捞出，在肘子肉里划几刀。
2. 油锅烧热炒香干辣椒段、花椒、姜片、下肘子、盐、胡椒粉、白糖、料酒炒匀，淋香油，肘子取出装盘，将锅中的辣椒段、花椒等倒在肘子上，撒熟芝麻、葱花即成。

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霸王东坡肘
材料：猪肘子、葱花、青椒丁、红椒丁、芽菜、味精、卤水、香油、鲜汤。
1.将猪肘子洗净去骨，放入沸水中汆烫去血污，下入卤水锅中用小火煮2-3小时，待肉熟软离骨时捞起去骨，装盘。
2.油锅烧热，下入芽菜炒香，下入青椒丁、红椒丁，调入味精、香油以及鲜汤炒匀，起锅浇在肘子上，撒上葱花即可。

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麻辣拌肘花
1.猪肘刮洗干净，放入碗中，加入料酒、盐、五香粉、姜末、葱花、拌匀、腌制入味。
2.将猪肘子放入蒸锅，蒸熟后取出，去骨，切片。
3.油菜洗净，焯熟后捞出，围盘。
4.取一小碗，放入辣椒油、花椒粉、生抽酱油、醋、白砂糖、香油，搅匀成味汁。
5.将猪肘片摆入装油菜的盘中，淋入味汁即可。

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红枣煨肘
材料：猪肘子、熟西兰花朵、红椒丁、熟油丁、红枣、姜葱、糖色、老抽、冰糖、盐、料酒、胡椒粉。
1. 将猪肘子洗净汆烫后，捞起放入陶制罐中加水腌过，放入糖色、老抽、料酒烧沸，放入盐、冰糖、胡椒粉、姜、葱和红枣，加盖焖约2小时。
2. 猪肘子取出装盘，淋汤汁，撒熟西兰花朵、熟红椒丁和熟鱿鱼丁装饰即成。

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酱肘子
材料：猪肘子（必须要去掉骨头的肘子）、鸡骨头、肥膘肉、姜片、葱花、香菜叶、甜面酱、盐、料酒、白糖、味精、糖色、花椒、大料、山奈、小茴香、草果各适量。
1.将猪肘子刮洗干净，加入姜片、葱花、甜面酱、盐、料酒腌渍3天，最好放入冰箱冷藏，保鲜膜封住。三天后再打开。
2.锅烧水，下入鸡骨头、猪肥膘肉熬成鲜汤，将花椒、大料、山奈、桂皮、小茴香、草果包起来放入鲜汤中，再调入白糖、味精、糖色，这款即是卤酱肘子的红卤水。
3.将腌渍好的猪肘子卷起来，卷紧点，并用绳子捆起来绑紧，放入锅中，倒入腌渍肘子的汁水，用小火将猪肘子卤熟后关火，在浸泡4小时以上，捞起来晾凉，切片，可以撒点香菜点缀。上桌的时候可以蘸上自己喜欢的料汁，也可以直接吃，非常的入味，非常好吃。

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带把肘子
1.买一个带着脚爪的肘子，处理干净，用刀背从中间把骨头打断。
2.起锅烧水，下入肘子，去腥，煮至断生，没有多余血色为度，捞出弄掉多余的水分。
3.抹上适量红酱油（复制酱油），涂抹均匀。放入蒸碗或者蒸盆，放入少许八角、桂皮，均匀的撒上食盐，盖上干净的薄纱布。

猪肘子的12种特色煮法 猪膀的做法大全家常( 二 )

猪肘子的12种特色煮法猪膀的做法大全家常( 二 )