13. 凉水、细砂糖、葡萄糖浆入不粘奶锅中 ， 电陶炉或者电磁炉小火加热 ， 沸腾；
14. 将锅离火 ， 可可粉倒入锅中 ， 用耐高温刮刀不停地搅拌 ， 没有干粉颗粒；再次加热 ， 让可可糖浆冒泡即可离火；
15. 晾几分钟 ， 将淡奶油倒入其中 ， 混合均匀后 ， 将泡软的吉利丁片挤干水放在可可糊中 ， 利用余温将其融化；
16. 将可可糊过筛 ， 去除内部的气泡 ， 使其更加细腻 ， 贴面蒙保鲜膜 ， 放冰箱冷藏30分钟左右；
17. 经过冷藏的酱如果太浓稠缺少流动性 ， 可隔水加热使其重新流动；
18. 将栗子蛋糕放在烤网上 ， 烤网架在烤盘上 ， 上面铺一张保鲜膜 ， 淋下来的酱可另做它用；栗子底部我是将烤熟的杏仁片、燕麦片切碎后用小勺撒在上面而成；将淋好酱的蛋糕送冰箱冷藏30分钟后食用 。
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-----【轻乳酪蛋糕】-----
轻乳酪蛋糕细腻如鹅脂 ， 口感如冰淇淋 ， 香甜却不腻 ， 凉爽却不冰冷 ， 尤其在高温湿热的夏末秋初 ， 吃上一块 ， 从心里凉到外 。
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材料：65克带壳鸡蛋3个 ， 奶油奶酪125克 ， 低筋面粉25克 ， 牛奶50克 ， 黄油30克 ， 细砂糖45克 ， 柠檬汁数滴
数量：6寸轻乳酪蛋糕模具1个+4寸磅蛋糕模具半模满
1. 材料准备好：奶油奶酪和黄油提前从冷藏室取出 ， 室温下软化后使用；65克带壳鸡蛋3个 ， 低筋面粉、牛奶、细砂糖称重；轻乳酪模具底部铺油纸；
2. 奶油奶酪入盆中 ， 隔热水搅打成顺滑的糊状 ， 如果有颗粒还要一直搅打 ， 直到完全变成糊状；
3. 黄油提前隔水融化 ， 凉后倒入奶油奶酪糊中 ， 用手动打蛋器搅打均匀；
4. 蛋清蛋黄分离 ， 蛋清入无油无水净盆中 ， 蛋黄直接磕入奶油奶酪黄油糊中；
5. 将蛋黄与奶油奶酪糊完全混合在一起 ， 再筛入低筋面粉；
6. 将面粉与奶油奶酪蛋黄糊充分搅拌均匀 ， 没有干粉 ， 没有小疙瘩 ， 如果有奶油奶酪疙瘩说明步骤2中加热不充分；必要时可以过筛 ， 使面糊更细腻；
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7. 蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡 ， 分2次加入细砂糖 ， 分别是打出粗泡后、打出白色细腻发泡后 ， 第二次加细砂糖后打蛋器转低速 ， 使蛋白糊更加细腻有光泽；当蛋白糊出现明显纹路时 ， 提起打蛋器 ， 蛋白糊呈大弯钩就可以了 ， 这样的湿性发泡才能确保轻乳酪蛋糕烤时不裂开；蛋白打发完成后 ， 烤箱开始预热 ， 150度；
8. 取1/3蛋白糊入奶酪蛋黄糊中 ， 搅拌均匀；
9. 将搅拌好的蛋黄面糊倒回蛋白糊盆中；
10. 用刮刀翻拌均匀；此为轻乳酪蛋糕糊 ， 细腻、流畅、有光泽；
11. 将蛋糕糊倒入事先铺了油纸的模具中 ， 蛋糕糊有点多 ， 所以除了使用一个轻乳酪蛋糕模外 ， 还使用了一个4寸的磅蛋糕模具；端起模具轻轻震动几下 ， 震出蛋糕糊中的大气泡；
12. 将盛着蛋糕糊的模具放在一个深点儿的烤盘里 ， 烤盘里放凉水 ， 水位线至少要达到蛋糕模具底部的1/3处 ， 送入预热好的烤箱中层 ， 先上下火150度烤20分钟 ， 再转上火110度 ， 下火150度烤50分钟；表面上色满意后可迅速拉开烤箱门 ， 盖一张锡纸 ， 速度一定要快 ， 防止热气散失导致蛋糕回缩；
13. 时间到后先不要出炉 ， 在烤箱里焖30分钟再端出 ， 不着急脱模 ， 自然晾凉后再脱模或者冰箱冷藏一夜后再食用 ， 口感更佳 。
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“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法 ， 呈现食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者 。在和油盐酱醋打交道的日子里 ， 心也变得越发温柔 ， 也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的 。
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