做蛋花汤 ， 蛋液下锅前先做一步 ， 蛋花均匀细腻 ， 香浓又粘稠 ， 好喝

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三伏天天气闷热 ， 导致脾胃失调 ， 严重影响了胃口 ， 就算是爱吃的红烧肉也懒得吃了 。这时候 ， 做一些清淡的饭菜是最受欢迎的 ， 尤其是蔬菜汤 。
夏天多喝点汤是有好处的 ， 能补充水分、维生素、矿物质 。喝汤还要“趁热喝” ， 热汤能让我们的毛孔打开 ， 有利于散热 ， 可以清热消暑 。蔬菜汤的煮法简单 ， 几分钟就上桌 ， 味道鲜美 ， 老少皆宜 。


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我最爱做的是西红柿蛋花汤 ， 口味鲜、酸、咸、香 ， 特别开胃 ， 清爽不油腻 ， 很适合三伏天 。
做西红柿蛋花汤经济又实惠 ， 1个西红柿1个鸡蛋就能做 ， 成本不到1块钱 ， 就够全家人喝了 。然而 ， 这碗汤可不好做 ， 很多人做出来清汤寡水 ， 蛋花不均匀、不细腻 ， 一点也不好喝 。
大家在饭店里也喝过西红柿蛋花汤吧 ， 口感香浓粘稠 ， 蛋花均匀细腻 ， 是怎么做的呢？我专门请教了当厨师长的二叔 ， 学会了这道汤的正确做法 。原来 ， 鸡蛋液不能直接下锅 ， 需要先做一步 ， 就能和饭店里做得一样好喝 ， 下面我把方法分享给大家 ， 喜欢喝的朋友快收藏起来吧 。


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【西红柿紫菜蛋花汤】
准备新鲜西红柿、紫菜、鸡蛋、食盐、食用油、番茄酱、生粉、香葱 。
【做法】
第一步、西红柿皮的口感不太好 ， 做汤时最好提前去掉 。去皮的方法很简单 ， 在西红柿上划2个口子 ， 放进开水里煮2分钟 ， 就可以轻松撕掉外皮了 ， 西红柿去皮后切成大块 。


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第二步、拿2个鸡蛋打入碗中 ， 加入适量食盐、料酒 ， 用筷子搅拌均匀 。料酒有去腥增鲜的作用 ， 可以让蛋花的口感更香更鲜 。另取一个碗 ， 加入适量生粉 ， 倒入一些清水搅拌成水淀粉 ， 香葱洗净后切葱花 。紫菜用冷水泡软 ， 沥干水分 ， 香菜切碎 。


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第三步、炒锅烧热 ， 加入适量油 ， 五成热时倒入西红柿块 ， 加入一小勺食盐 ， 小火翻炒 。


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第四步、西红柿炒出沙 ， 西红柿汁多时加入一勺番茄酱炒香 ， 然后倒入适量清水煮开 。炒西红柿时加番茄酱 ， 味道会更浓郁 ， 不知道的快试试吧 。


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第五步、汤煮开后 ， 先把水淀粉搅拌一下 ， 倒进锅里勾芡 。汤汁变黏稠后 ， 将鸡蛋液搅拌几下后倒入锅中 ， 边倒边搅拌 ， 锅中就会出现均匀细腻的蛋花 ， 放入紫菜后关火后焖2分钟 ， 就可以出锅了 。盛入碗中后撒上葱花、香菜段 ， 淋入一些香油 ， 就可以食用了 。


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【我们说点啥】
有没有发现 ， 外面的蛋花汤口感都特别黏稠、细腻 ， 为什么呢？
因为在打蛋液之前 ， 先要用水淀粉勾芡 ， 增加粘稠度 ， 蛋液下锅后就不会沉底 ， 会均匀地漂浮在汤羹中 ， 好看又好吃 ， 口感特别好 ， 大家记住了吗？
【5个步骤学会做美味的蛋花汤 鸡蛋液的做法】

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