西式面点主要原料知识讲解西式面点的知识大全( 五 ) _西式

c.面粉的吸附性。面粉有吸收各种气味的特点，因此，保管面粉时要避免同有强烈气味的原料存放在一起，以防感染异味。
面粉在磨粉厂、批发商、零售商或用户处都需要储存，若不注意储存环境，不但会生虫，更会影响面粉的品质。所以要用三氯硝酸甲烷、溴化甲烷进行喷醺或利用杀虫机进行离心力的冲击而杀卵，然后再把面粉储存在干净、有良好通风设备的地方。温度控制在18～24℃（温度太低会影响面粉内部变化），相对湿度控制在55%-65%左右（湿度过高，面粉内部的pH值和水溶性氮含量会引起变化）。

文章插图
小结
以上是有关小麦、面粉的专业知识，看上去非常枯燥乏味，面粉既是咱们日常生活中的主食，几乎天天吃，同时有关西点制作相关的面粉专业知识又是很陌生的，咱们可以先大概了解一下，等系统学习完大部分西点的制作，就能慢慢地领会到制作哪种西点需要哪种面粉，制作某种西点，利用的是面粉的哪种特性了。
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西式面点主要原料知识讲解 西式面点的知识大全( 五 )

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