和饭店大厨相比只差这一步 韭菜鸡蛋虾皮饺子馅的做法


和饭店大厨相比只差这一步 韭菜鸡蛋虾皮饺子馅的做法

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春天什么蔬菜最新鲜?当然要属韭菜了! “春园暮雨细泱泱,韭叶当篱任意长 。”一场春雨,满园的韭菜齐刷刷地冒出地面,根白如玉,叶似翡翠,鲜嫩欲滴,散发出淡雅而独特的清香,令人心生欢喜 。比起春笋、香椿来,韭菜物美价廉,大多数人都可食用,能做菜、能入馅,百吃不厌 。今儿我来分享一道素馅饺子——鸡蛋虾皮韭菜饺子,蛋香、虾香、韭香混合在一起,热吃凉吃都特别让人回味 。

用料
  • 鸡蛋 5个
  • 虾皮 1碗
  • 韭菜 1盆
  • 植物油 30克
  • 盐 适量
  • 中筋面粉 800克
  • 凉水 480克
做法步骤

和饭店大厨相比只差这一步 韭菜鸡蛋虾皮饺子馅的做法

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1、面粉和水混合成絮状,揉成较柔软的面团,盖盖子,15分钟后复揉一遍,面团光滑细致;盖盖子饧面30分钟;

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2、饧面时处理馅料:韭菜清洗干净,鸡蛋打入碗中,虾皮备好;

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3、韭菜甩掉叶间的水分,根部处细小的泥沙不易洗掉不要紧,一会儿切掉即可;

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4、虾皮可以是晒干的,也可以是潮湿的;

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5、热锅凉油,将虾皮倒入锅中,小火加热,将虾皮炒出香味,但不要炒糊;

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6、将虾皮扒拉到一边,蛋液倒入锅中,用筷子将凝固的蛋液划散,成均匀的鸡蛋碎;

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7、将虾皮和鸡蛋碎拌匀,用铲子斩成小块;

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8、将韭菜根部切掉3毫米即可去掉内部残留的泥沙,韭菜切碎入大盆,淋少许植物油拌匀,油封住刀口可防止出汤;

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【和饭店大厨相比只差这一步 韭菜鸡蛋虾皮饺子馅的做法】 9、将晾凉的鸡蛋虾皮倒入盆中,包之前混合均匀;

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10、饧好的面团搓长条,切大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;

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11、取适量馅料放在圆皮上;

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12、按自己的手法或包或挤成饺子;

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13、饺子快包完时可烧水,待全部包完后正好煮饺子,煮到全部胀鼓鼓时出锅 。

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14、鸡蛋虾皮韭菜饺子,一口下去,咸香味美!
小贴士
1. 虾皮经过油煸炒后不腥,且香味十足; 2. 虾皮有咸味,所以盐要少放 。
鸡蛋的营养功效
1.健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力 。
2.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
3.防治动脉硬化:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙 。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果 。
4.预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比 。而鸡蛋中含有丰富的硒元素 。
5.延缓衰老:不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋 。
6.美容护肤:鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用 。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素 。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽 。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一 。