文章插图
转子卤牛肉：重庆的卤菜也是很赞的啊 ， 除了比较有名的夫妻肺片 ， 棒棒鸡 ， 廖排骨 ， 叫化鸡 ， 丁家兔（这个可能比较小众） ， 城口香肠 ， 这里我只介绍转子牛肉和白斩猪耳朵两种 。转子牛肉就是带筋的牛肉 ， 不是那种软绵绵嚼不动的那种筋 ， 而是镶嵌在肉里的透明的筋 。和肉混合在一起在嘴里有一种特别的嚼劲 ， 不塞牙 。再洒上红辣椒粉和香菜末 。
文章插图
白斩猪耳：普通的卤猪耳朵 ， 在卤水里煮过之后脆骨就软了 ， 而皮会变得比较难嚼 ， 吃起来pia叽pia叽的 。但是白斩猪耳用了一种做法我至今不明白 ， 据说泡了福尔马林）特殊卤制方法 。卤好之后 ， 肉是白的 ， 肥肉是透明的 ， 骨是脆的 ， 皮也是脆的 。用辣椒油 ， 少量醋 ， 大蒜白糖混在一起把调好的料淋上去搅拌 。最后再加把香菜 ， 黄瓜丝或者蒜把儿丝（还是叫蒜头？完了我已经叫不出名字来了） 。
文章插图
4、热菜类 回锅肉：回锅肉虽然全国都有 ， 但是都不正宗！最关键是配菜要用蒜苗（很多地方叫蒜叶） ， 而不是白菜之类的！不过在重庆餐馆的和家里做得也有点不一样 。餐馆里用的肉半肥半瘦 ， 切得很薄 ， 肥肉基本上是要炸脆的 。
文章插图
盐煎肉：回锅肉的兄弟 。也是常见的菜 ， 其实很多外地的川菜馆也都有吧 。加豆豉炒的 ， 以瘦肉为主 ， 不辣 ， 偏咸 。配菜一般青椒比较多 ， 配血皮菜（紫背菜）的盐煎肉我可能也有10年没吃到过了 。
文章插图
烧白：是重庆菜中极少的不辣也不油腻的菜之一 。也是我唯一要吃的肥肉 。这道菜是用带皮五花肉切片 ， 先下锅酥好皮 ， 反扣过来 ， 然后把芽菜放在上面蒸 。得蒸好几个小时 ， 等芽菜的汁水渗透到肉里 。最后做好再倒扣过来 ， 让肉摆上面 。肉一定不能切厚 ， 要带点皮 ， 而且瘦肉不能太多 。味道的关键是芽菜 。芽菜是一种泡菜 ， 和大部分地区说的雪菜相似但其实是不同的 ， 做烧白的一定要选坛子里泡黑了的老芽菜 ， 有烟叶味道的那种 。
文章插图
红烧肥肠：肥肠面 ， 肥肠米线 。大豆烧肥肠 ， 黄豆烧肥肠 ， 糯唧唧的 ， 好的红烧肥肠必须清理得很干净 ， 而且要煮得特别耙 。
文章插图
小火锅/毛血旺：所谓小火锅 ， 其实就是火锅用的菜选几样放在一起 ， 用火锅底料煮成一锅 。但更类似于水煮类菜系 ， 不像火锅全是油 。基本会加肉片 ， 火腿肠 ， 毛肚 ， 豆皮 ， 血旺 ， 以及（大量）豆芽 。而传说中的毛血旺也就是以血旺为主的小火锅 。血旺要分猪血 ， 鸭血和鸡血 。类似的还推荐钵钵火锅米线 ， 让你一个人吃饭时可以体验吃火锅的感受 。
文章插图
水煮肉片：还有水煮牛肉和水煮鱼 。做法几乎一样 ， 其实做法很简单 ， 豆芽白菜叶铺底 ， 把肉稍微过一下热锅油 。再浇一层烧得滚烫的 ， 用干海椒煎制的油辣子 。味道的关键就看油辣子的好坏 。
文章插图
笋子炒腊肉：地道的农家菜 。重庆的山里产竹笋 ， 基本上去山上的农家乐吃饭 ， 豆花和笋子炒腊肉是必有的 ， 一般还会再来一个点杀（所谓点杀是指当场选当场杀）土鸡 。腊肉也是有肥有瘦 ， 肥肉是亮晶晶的 ， 有弹性 ， 熏过之后没那么油腻 。特别喜欢吃肥腊肉的人推荐一道叫“水八碗”的农家大宴 ， 其中一道肥腊肉特肥 ， 号称一口肉满嘴油 。一般要沾白糖或者中间裹豆沙 。白糖和豆沙加肥肉有专门的一道菜 ， 叫夹沙肉 。
- 花期最长的花排名 花期较长又好养的花
- 美国大片排名前十的电影 好看的好莱坞大片有哪些电影 前十名
- 周杰伦最火的歌曲排名 周杰伦最火的十首歌
- 中国中医专业最好的大学 全国中医药类大学排名
- 中国民族人口排名 中国民族人口排行榜
- 全世界人口排名前十名最新 世界各国人口数量排名百度百科
- 苏州算几线城市 苏州在城市排名
- 四川白酒有哪些品牌 四川白酒十大名酒排名
- 山西小吃排名前十美食 你知道哪些山西的特色美食
- 世界名贵宝石排行榜 世界上最贵的宝石排名 前十名