辣椒精是用什么做的 辣椒精对人体有什么危害

辣椒精到底是什么东西?人食用后究竟有无危害 。
辣椒精和味精、鸡精类似都是国家批准的一种食品添加剂,区别是辣椒精是一种“天然提取物”是从辣椒提取、浓缩而成,所以又叫辣椒油树脂 。

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辣椒精的产生掺杂了一些“被迫” 。红尖辣椒是国内外消耗量最大的一种辣椒,传统加工、储存过程有两个致命缺陷:采摘后的辣椒遇到温度、湿度变化极易霉变,导致辣椒的辣味、香味退减,甚至不能食用 。
辣椒是植株的果实,除去食用部分外,还有相当部分的辣味留在了辣椒种子、残渣,乃至枝叶里,利用率“惨不忍睹” 。提高辣味利用率成了一件迫切需要的事情 。
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【辣椒精是用什么做的 辣椒精对人体有什么危害】辣椒素是辣椒产生辣味的关键,其中辣椒碱在辣椒素中占比为69%,二氢辣椒碱为22%,去甲二氢辣椒碱占7%,高辣椒碱和高二氢辣椒碱均占1% 。
也就是说,制取辣椒精就是为获得产生辣味的辣椒素,根据各成分的理化性质通过提纯、萃取等步骤,将辣椒中的有机盐、蛋白质、碳水化合物等不产生辣味的物质分离出去,最终获得一种浓缩物,即辣椒精 。
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正所谓浓缩的是精华,这点在辣椒精表现得淋漓尽致 。SHU史高维尔指标是评测辣度的一个重要参数,该参数是美国化学家史高维尔在1912年制定的一套辣味计量单位,自诞生之日起沿用至今 。
SHU史高维尔指标的具体测量步骤是,将被测物1单位的辣椒素放到糖水里,然后交给数人品尝,接着不断增加糖水直至不再“品味”到辣味为止,所消耗的糖水总量就是被测物的史高维尔辣度单位(SHU) 。
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普通辣椒的辣度值为1万SHU上下,云南小米椒的辣度在3万-5万SHU,以辣著称的朝天椒辣度值约5万-10万SHU,辣椒精的辣度则达到惊人的100万SHU,意味着即使将辣椒精稀释至1/100、乃至1/10000依然能感受到浓烈的辣味 。
辣椒精之所以被一部分餐馆使用,除了可大幅度提升食物的辣味外,主要是价格低廉 。普通辣椒磨成粉后大约十几元至二十几元1公斤,辣椒精一公斤虽然50多元,但稀释后相当于120公斤辣椒,成本优势巨大 。
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那辣椒精就成为辣椒界的“头号霸主”了,只能说强中自有强中手!龙息辣椒被认为是目前世界上最辣的辣椒,且不是“之一”,由农民麦克·史密斯和英国诺丁汉大学的研究人员共同研发而来 。
经测定龙息辣椒的辣度一度达到惊人的248万SHU,而美国军方、警察使用的辣椒喷雾才200万SHU 。当然,如果提取辣椒精的原料换成龙息辣椒,那辣度将再次打破吉尼斯纪录 。
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既然辣椒精成本低且辣度高,为何仍有相当部分酒店、饭馆坚持使用辣椒呢?问题出在辣椒精本身 。原来辣椒精将辣味浓缩到一块,但辣椒所携带的“香味”在制作过程中散失掉了 。
某美食达人直言:吃一口就能感受到它浓烈的辣味,但毫无辣椒的香味可言!